雞蛋的吃法有很多，其中燉蛋是比較簡單的一種做法，而且還可以搭配不同的食材做出不同的味道，那麼燉蛋怎麼做才嫩呢？
要想把燉蛋做的滑嫩可口需要注意幾點。一是要把蛋充分攪勻，再加入溫水。注意水和蛋的比例最好是3：1。然後要放一點香油和少量的鹽。二是蒸的時候，最好要在碗的上面蒙一層保鮮膜，這樣蛋液的表面就不會幹，也不容易起蜂窩狀。最後上鍋蒸6-10分鐘，燉蛋就是又嫩又滑的。
一般燉蛋時間控制在10分鐘之內中火爲好。時間過長不但口感會差，蛋白質凝固，不利於消化。而時間過短的話，則可能沒有熟透，沒有完全殺死其中的細菌和寄生蟲。
燉蛋時，往蛋液中注入的水以溫水爲佳。如果用冷水的話，做出的燉蛋往往不夠嫩滑，而用過熱的水則可能會把蛋液燙熟成蛋花。所以。做燉蛋最好用45度左右的溫水，也就是能感覺熱但又不燙手時就可以。
製作方法：取雞蛋一個打散、加入溫水，雞蛋和水的比例約爲1：1.5，然後加少許鹽攪拌均勻，過濾蛋液2-3次並用濾網過濾去除泡沫。接着給攪拌好的蛋液加蓋或蒙上一層保鮮膜，水開上鍋後中火蒸10分鐘左右。出鍋後，加香油、醬油，再撒點蔥花味道更佳。
製作方法：取牛奶250ml、雞蛋兩隻、糖適量放入碗中攪拌均勻;然後濾網過濾蛋液取出泡沫;最後加蓋或保鮮膜，隔水燉10分鐘左右即可。
製作方法：將蛤蜊洗淨，焯煮至殼開，煮的時候放點料酒。煮好後取出蛤蜊，並將蛤蜊湯倒入另一碗中沉澱待用。然後把雞蛋、溼澱粉、鹽攪拌均勻，並把沉澱過的蛤蜊湯倒入蛋液中(這一步要慢，防止把雜質倒入)攪勻，上蒸鍋蒸至7成熟(即表面的蛋液還未凝結時)，把蛤蜊輕輕碼入蛋中繼續蒸熟。出鍋時撒入蔥花即可。
製作方法：處理乾淨蝦仁待用。取雞蛋打散、加入溫水，雞蛋和水的比例約爲1：1.5，然後加少許鹽攪拌均勻，過濾蛋液2-3次並用濾網過濾去除泡沫。將蝦仁放入攪拌好的蛋液中，再給蛋液加蓋或蒙上一層保鮮膜，水開上鍋後中火蒸10分鐘左右即可。
