麻婆豆腐重在豆腐的處理要十分鮮嫩爽滑，這樣吃起來口感才正宗，但在處理豆腐上，想要做好一盤美味的麻婆豆腐焯水步驟很關鍵，不知道麻婆豆腐要焯水幾分鐘呢？
水開後焯水1分鐘左右。
麻婆豆腐一般採用質地較嫩的南豆腐製作，其焯水的時間不宜長，否則豆腐反而會變老，易爛不成形，建議水開後繼續焯水1分鐘即可，這樣即可很好的去除豆腐中的豆腥味，也便於豆腐更加入味好吃，同時煮沸時間合適的豆腐還不容易破碎，有利於提升後續製作麻婆豆腐的美觀性。
水開後下鍋焯水。
麻婆豆腐焯水不宜冷水下鍋，否則等水燒開的時間就比較長了，再煮沸豆腐其用時就更久了，嫩豆腐在熱水中停留的時間越久，不僅營養流失較多，而且質感也會變得偏軟爛，建議水開後下鍋，等豆腐熱的均勻後即可撈出，時間不要過長，否則豆腐會煮爛煮散。
1、整塊豆腐先鹽水浸泡豆腐20分鐘左右，以保持味道鮮嫩，去除其中的石膏味、豆腥味，同時有利於豆腐維持有楞有角的外形，起到不易碎的作用。
2、將浸泡豆腐的水倒掉，然後把豆腐切成大小均勻的正方體小塊狀。
3、鍋里加水煮開，加一勺鹽，把切好的豆腐塊放到水裏焯水，豆腐受熱均勻後即可撈出，起到定型入味的作用。
3分鐘。
麻婆豆腐之前經過焯水處理，其實已經差不多熟了，此時的燉煮只是爲了讓味道融入豆腐裏，這樣豆腐纔會帶有麻辣肉香的味道，一般這個時間差不多是3分鐘即可，若燉煮久了，豆腐反而容易變老變散，口感不好，建議等湯汁煮的差不多了就可以關火，最後用水澱粉勾芡，出鍋前撒上花椒粉和蔥花就可以了，這樣做麻婆豆腐十分鮮嫩下飯好吃。
正宗做法是這樣的。
麻婆豆腐的水澱粉要進行三次離火勾芡收汁，這樣做不僅能夠更加準確的掌握芡汁的濃稠度，也能使豆腐更加的油亮有光澤，口感更嫩滑，而且湯汁才能更好裹在豆腐上更有味道好吃，具體做法如下：
1、第一次勾芡，一定要勾薄芡，讓味道滲入到豆腐裏面，不能太濃，否則很容易糊鍋，而且芡粉不牢固容易脫落。
2、然後再勾第二次芡，增加豆腐之間的拉力作用。
3、最後勾第三次芡，使豆腐徹底粘合在一起、不吐水，三次勾芡的水澱粉要一次比一次少而要濃。
