我媽在做麻婆澱粉的時候總是喜歡往裏面加一些澱粉勾芡，那麼麻婆豆腐勾芡用的是什麼粉？麻婆豆腐用哪種澱粉？
一般使用的是澱粉。
麻婆豆腐主要是由澱粉製作而成的，在做的過程中經常會進行勾芡，這樣可以使麻婆豆腐的湯汁更加的濃郁，吃起來口感更好，而用作勾芡的材料一般是澱粉，因爲澱粉屬於高分子化合物，主要是由葡萄糖聚合而成的，是生活中常見的勾芡食材，因此麻婆澱粉勾芡一般用的是澱粉。
澱粉的種類是比較多的，常見的有馬鈴薯澱粉、小麥澱粉、甘薯澱粉、菱角澱粉、蓮藕澱粉，荸薺澱粉、玉米澱粉、太白粉、番薯粉、葛粉等，這些澱粉都是生活中常見的食用澱粉，都是可以來勾芡的，其中最常見的就是玉米澱粉、馬鈴薯澱粉、小麥澱粉、甘薯澱粉等。
可以。
將麻婆澱粉勾芡的主要原因，就是勾芡之後麻婆豆腐會更加的入味，吃起來口感更好，但其實剛開始的麻婆豆腐是沒有進行勾芡的，其次由於不同的人羣口感不同，有人喜歡勾芡之後的味道，而有人不喜歡，因此麻婆豆腐也是可以不勾芡的，主要根據自己的喜好而定。
一般來說水和澱粉的比例爲3:1左右。
勾芡時使用澱粉是具有一定講究的，通常澱粉用的多，水分用的少的，被稱作厚芡，主要被用在爆、熘、炒等菜餚中，而澱粉用的少，水分用的多的，一般稱爲薄芡，主要被用在熘菜和燴菜中，而麻婆豆腐屬於一種常見的菜品，一般建議使用薄芡就可以了，所以建議水和澱粉的比例爲3:1左右即可。
材料：豆腐、肉沫、蔥、姜、酸、醬油、水澱粉。
做法：
1、先將豆腐切塊、豆腐焯水。
2、肉沫炒熟備用，蔥、姜、蒜各自洗淨切好。。
3、然後蔥、姜、蒜、香料炒香，加醬油和水後加入豆腐煮熟。
4、最後加入肉沫以及水澱粉翻炒勾芡即可出鍋。
