麻婆豆腐是一道有名的川菜，很多人都有食用過，其製作步驟中會有需要勾芡，那麼麻婆豆腐勾芡澱粉和水的比例是什麼呢？
澱粉和水的比例在1:5左右。
比較推薦採用澱粉和水的比例在1:5左右，因爲這個比例可以很好的使得澱粉糊化之後，粘附在豆腐上，使得豆腐很順滑，同時又可以使得湯汁變得濃稠，但是又不會過於稠。
但是製作麻婆豆腐勾芡用的澱粉水，其實一般來說並沒有嚴格的比例規定，通常是根據自己的烹飪需求來調配，只要是過於稀和稠都是可以使用的。
同時還需要注意的是，採用這個比例製作出來的澱粉水不可以一次性加入，需要分三次加入，因爲其中的水比例是比較大的，加上豆腐在烹飪的時候會有吐水的情況，一次性加入很容易使得湯汁變得稀，勾芡不上。
澱粉中的玉米澱粉。
一般來說麻婆豆腐都是用澱粉進行勾芡的，只有澱粉在糊化的過程中，會有吸水、粘附及光滑潤潔的特點，這樣可以使得麻婆豆腐的口感更加順滑，湯汁的口感更加美味。
加上澱粉中的種類十分的多，一般有紅薯澱粉、土豆澱粉、玉米澱粉等等，但是一般比較常用的是玉米澱粉，這是因爲玉米的特性而決定。
一是因爲玉米澱粉中的營養成分比較高，其中含有多的微量元素，可以補充人體所需，使得麻婆豆腐更加有營養。
二是因爲玉米澱粉吸溼性強，最高能達30%以上，可以很好的吸收掉豆腐吐出來的水，不會讓麻婆豆腐製作出來過於稀，可以使得其湯汁更加粘稠，從而就使得麻婆豆腐的口感更加順滑。
使其味道更好。
麻婆豆腐放澱粉主要是爲了其味道更加的好，因爲澱粉是具有很好的吸水性、粘附性以及光滑的特點的。
吸水可以吸收豆腐中多餘的水分，使得麻婆豆腐口感更好，而粘附性和光滑性則是可以使得麻婆豆腐更加的入味，吃起來口感更加的潤滑。
有三次時間需要勾芡。
一般來說好吃的麻婆豆腐是分三次進行勾芡，但是也是可以一次性進行勾芡，一次性勾芡的話在出鍋前勾芡即可，而其三次的勾芡時間，也是在出鍋之前。
只是有所需要注意每次勾芡的話，需要在上次勾芡即將完畢之後再次勾芡，而且每次的勾芡最好是按照一稀二厚三稍薄的特點勾芡。
