在我們日常生活中，麻婆豆腐是比較常見的一種食物，它的營養價值是非常的高的，有許多人都喜歡吃它，那你知道麻婆豆腐有哪些健康的做法嗎?麻婆豆腐的禁忌人羣又有哪些呢，接下來就和小編一起去了解一下吧。
什麼是麻婆豆腐
豆腐是我國的傳統食品，家常菜譜中隨處可見，豆腐可以使人體更加容易吸收大豆的營養，而且豆腐柔軟鮮嫩，廣受消費者喜愛。豆腐中以一種麻婆豆腐較爲出名，它主要原料由豆腐構成，其特色在於麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，稱之爲八字箴言。
麻婆豆腐做法
麻婆豆腐做法一
原料：嫩豆腐300克，牛肉末100克，花生油40克，豆瓣醬40克，花椒麪2克，豆豉12克，醬油12克，料酒15克，精鹽2、5克，味精2克，水澱粉25克，蔥、姜、蒜各25克。
做法
1、首先將準備好的豆腐用清水洗淨，然後將豆腐切成1、5釐米見方的塊，放人溫水鍋內稍煮，撈出瀝水，留着備用。
2、將炒鍋置火上，放油燒熱，下人肉末炒散，待水分將干時，下入豆瓣醬、豆豉、姜蒜米，炒出香味後，加入料酒、醬油、水(和豆腐一樣多爲宜)。
3、然後向鍋中放人豆腐、精鹽、味精等食材，等待燒開之後轉小火，待豆腐燒透就行。
4、用水澱粉勾芡，撒上蔥花、花椒，盛入盤內即成。
5、起鍋撒上花椒麪，(可以適量加上醬油哈)麻婆豆腐成功啦!大家試試吧!
麻婆豆腐做法二
食材：嫩豆腐300g、牛肉80g、蒜苗30g、豆豉2茶匙(10g)、花椒2茶匙(10g)、醬油1湯匙(15ml)、鹽1/2茶匙(3g)、油2湯匙(30ml)、水澱粉1湯匙(15ml)、黃酒1湯匙(15ml)、薑末1茶匙(5g)、郫縣豆瓣醬2湯匙(30ml)、辣椒麪2茶匙(10g)、肉湯1/2碗(125ml)。
做法
1、將嫩豆腐切成2cm見方的小塊，放入微沸的熱水中，加鹽後以中火氽透(約3分鐘)，然後撈出瀝乾水分。牛肉剁成細末。蒜苗洗淨切成1cm長的小段。郫縣豆瓣醬和豆豉一起剁成細碎。
2、花椒放入鍋中，中火幹焙出香味後晾涼，再用擀麪杖擀成花椒末。
3、中火加熱炒鍋中的油，待燒至六成熱時(手掌置於油麪上方，能感到輕微熱氣)，將牛肉末放入煸幹水分，待粒粒分明，色澤金黃時再烹入黃酒。
4、鍋中調入郫縣豆瓣醬和辣椒麪，小火慢慢翻炒出紅油，再放入薑末和豆豉碎炒出香味。
5、將肉湯、鹽和醬油倒入鍋中，大火煮沸後再放入豆腐塊，用小火燒至入味(約10分鐘)。
6、將蒜苗小段和水澱粉倒入鍋中，轉大火將湯汁收稠，最後撒入花椒末即可。
麻婆豆腐做法三
材料：南豆腐(嫩豆腐)，牛絞肉或者豬絞肉，豆豉少許，香蔥(蒜苗最好)，薑末，蒜末，郫縣辣豆瓣醬少許，澱粉水。
做法
1、首先將準備好的蔥切小段，姜，蒜切成細末，放在碗裏，留着備用。
2、豆腐去掉表皮，切成小塊，放入涼水鍋裏(水裏要放入少許鹽)，中小火加熱、水沸騰之前，倒入漏勺瀝水。(豆腐過鹽水，可以去除豆腥味，逼出水分)。
3、煮豆腐的同時，起個新鍋，不要加油，直接下絞肉，慢慢炒至肉末變成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香氣，放入1湯匙辣豆瓣醬，炒出紅油。
4、加入幾粒豆豉，加入高湯or水，豆腐下鍋(高湯or水的量要沒過豆腐，)，加入一點酒、1湯匙醬油增加顏色，煮5-6分鐘，注意火候不要太大，以免豆腐開裂。
5、燒開後用溼澱粉勾芡(一般要分2次加)，第1次勾芡後加入蔥花，再勾第2次芡。
6、最後沿鍋邊加入入少許熱油，開大火，等油浮上來就可以了(淋紅油會比較紅亮)
7、出鍋裝盤後再加入花椒粉，不要加太多。
麻婆豆腐做法四
做法
1、豆腐切成2釐米見方的塊，鍋中倒入清水，大火加熱沸騰後加少許鹽，隨後把豆腐放入鍋中焯2分鐘，撈出瀝乾備用。
2、炒鍋中入油加熱，待油4成熱時(手置於鍋上方，能感溫熱)倒入肉末，炒散，脫生後盛出。
3、郫縣辣醬40克、豆豉20克、辣椒麪5克(1茶匙)、醬油30ml(2湯匙)、蒜苗50克、雞精3克(1/2茶匙)。
4、炒鍋再次倒入油，加熱至3成熱時，加入郫縣辣醬炒出香味，加入辣椒麪和豆豉，炒出紅油後，加適量高湯(或清水)，倒入豆腐燒3分鐘。再加入醬油，用水澱粉勾芡一次。5、隨後加入肉末、雞精和蒜苗燒2分鐘後，再淋入水澱粉勾芡，收汁後盛入碗中，撒上花椒麪即可。
麻婆豆腐的禁忌人羣
消化性潰瘍
嚴重消化性潰瘍病人不要食用黃豆、蠶豆、豆腐絲、豆腐乾等豆製品,因爲其中嘌呤含量高,有促進胃液分泌的作用;整粒豆中的膳食纖維還會對胃粘膜造成機械性損傷。豆類所含的低聚糖如水蘇糖和棉子糖,雖然不能被消化酶分解而消化吸收,但可被腸道細菌發酵,能分解產生一些小分子的氣體,進而引起嗝氣、腸鳴、腹脹、腹痛等症狀。
胃炎
急性胃炎和慢性淺表性胃炎病人也不要食用豆製品,以免刺激胃酸分泌和引起胃腸脹氣。
腎臟疾病
腎炎、腎功能衰竭和腎臟透析病人應採用低蛋白飲食,爲了保證身體的基本需要,應在限量範圍內選用適量含必需氨基酸豐富而含非必需氨基酸又低的食品,與動物性蛋白質相比,豆類含非必需氨基酸較高,故應禁食。
糖尿病腎病
引起糖尿病患者死亡的主要併發症是糖尿病腎病,當病人有尿素氮瀦留時,也不宜食用豆製品。
傷寒病
儘管長期高熱的傷寒病人應攝取高熱量高蛋白飲食,但在急性期和恢復期,爲預防出現腹脹,不宜飲用豆漿,以免產氣。
結語：通過文章我們瞭解到，吃麻婆豆腐對我們的身體也是有極大的處的，但是麻婆豆腐也不是人人都可以吃的，有胃腸道疾病的人就要儘量的避免吃麻婆豆腐了，另外大家也可以根據文章中提供的做法進行嘗試着做給家人吃。
