腐竹和豆筋相信大家更喜歡吃腐竹，腐竹和豆筋都是豆製品，都是大豆磨成漿後凝結曬乾而製成的，那麼，腐竹是豆筋嗎？
腐竹和豆筋兩者都是豆製品,但形狀不一樣,加工過程差不多。腐竹是大豆磨漿燒煮後,凝結乾製而成的豆製品。腐竹是從鍋中挑皮、捋直,捲成桿狀,經過烘乾而製成的。腐竹以顏色淺麥黃,有光澤,蜂窩均勻,折之易斷,外形整齊的質佳。腐竹是豆製品的高檔食品,該產品營養價值之高,被人們廣稱爲“素中之葷”。
豆筋的生產原料是黃豆,黃豆經磨成豆漿,加熱,待豆漿表面起膜後,用一根竹棍捲起來。經烘乾後去掉中間竹棍,其形狀就像一根棒子,因此當地人就俗稱:豆棒。腐竹適於久放,但應放在乾燥通風之處。過伏天的腐竹,要經陽光曬、涼風吹數次即可。
腐竹的營養價值雖高,但有些人如腎炎、腎功能不全者最好少吃,否則會加重病情。糖尿病,酸中毒病人以及痛風患者或正在服用四環素、優降靈等藥的病人也應慎食。減肥者別多吃,由於製作方式的差異,腐竹的熱量和其他豆製品比起來有些高,每100克的熱量爲457千卡。因此,需要控制體重的人最好別經常吃腐竹,或在吃腐竹的時候適當減少主食的攝入。
良質腐竹是呈淡黃色,有光澤。次質腐竹是色澤較暗淡或泛潔白、清白色,無光澤。劣質腐竹呈灰黃色、深黃色或黃褐色,色彩暗而無光澤。
良質腐竹爲枝條或片葉狀,質脆易折,條狀折斷有空心,無黴斑、雜質、蟲蛀。次質腐竹呈枝條或片葉狀,並有較多折斷的枝條或碎塊,有較多實心條。 劣質腐竹有黴斑、蟲蛀、雜質。
良質腐竹具有腐竹固有的香味,無其他任何異味。次質腐竹固有的香氣平淡。劣質腐竹有黴味、酸臭味等不良氣味及其他外來氣味。
良質腐竹具有腐竹固有的鮮香滋味。次質腐竹固有的滋味平淡。劣質腐竹有苦味、澀味或酸味等不良滋味。
腐竹提前溫水浸泡開切成段,熱油,下腐竹翻炒,淋上少許料酒,倒入青紅椒翻炒,倒少許生抽翻炒,最後,鹽,雞精調味即可。
冷水下鍋,放入五花肉和薑片,焯水,最後切成小麻將塊,放後平底鍋不放油,把肉放下去煎出一些油份。倒入適量油,下冰糖熬成棗紅色,加入薑片,蔥段,倒入一瓶蓋料酒翻炒,下老抽炒上色,加入滷水,煮開後移到電壓力鍋。肉燜軟之後把腐竹加進去繼續燉15分鐘。加鹽調味,撒蔥花即可。
包菜洗淨切絲,腐竹泡好,木耳撕成朵煮熟,生抽一大勺,醋兩大勺半,糖一大勺,油潑辣子一小勺,香油一小勺,鹽和雞精適量按這個汁子兌成碗汁拌均即可。
