在外面吃火鍋的時候，發現菜單上有腐竹和豆皮兩種，經常有人分不清，到底腐竹和豆皮哪個好呢？
都很好。他們都是豆製品，是大豆的變換形態，營養價值差不多，所以主要看個人喜歡吃哪種。
腐竹是表面凝結的第一層薄皮類似於奶皮子挑出去。然後繼續煮，豆漿表面還會凝結並挑出多層的薄皮甚至絮狀物。這些東西掛起來晾乾就是腐竹。
而豆皮，千張，百頁其實是不同地方對同一種東西的愛稱，說簡單一些就是薄薄的豆腐乾的感覺，市面上也分不同厚薄的，用作不同的菜系上面，厚的就適合切條來做炒鹹菜、砂鍋骨頭、吃火鍋等，中百葉做的百葉結，薄的就拿來卷薺菜或包千張包。
1、將腐竹一段段掰成大約15釐米長度的小塊，腐竹轉彎的地方可以掰小一點，因爲這裏壓得比較實，不容易進水。然後在涼水中泡2-3個小時（因爲涼水泡的腐竹比較韌，有嚼勁，並且耐炒耐燉，而溫水則容易泡爛）。
2、泡的時候腐竹會浮起來導致吸水不均勻，這個時候大家可以用個乾淨的盤子壓住，力求讓所有的腐竹小塊浸沒在水面下。
3、有些人覺得用涼水泡腐竹需要4-5個小時，時間太長了會等得不耐煩。如果大家是着急着下鍋的話，也可以用溫水代替涼水浸泡腐竹，但要隨時注意浸泡過程中腐竹的軟硬程度，一般1個小時左右就能達到軟硬一致情況。
不是，好的腐竹久煮不爛，很有韌性，即便燉湯半小時，也不容易燉到沒魂。
好腐竹易碎：好的腐竹爲了避免發黴，一定會烘乾，幹到那種輕輕一掰就斷的情況時，裏面的水分就蒸發差不多了，沒有水分，就沒有細菌生長的環境，良心的腐竹，通過乾燥來防腐。
腐衣薄、質地清晰：合格的腐竹，蛋白質呈纖維狀，迎着光線能看到一絲一絲的纖維組織。
豆香味足：首先是豆味香，好腐竹甚至帶有一點豆腥味，因爲這是最頭層的腐竹。普通腐竹沒味道。
泡發後彈性好：溫水中浸泡，變軟且泡出的水清亮，不渾濁，並且泡發後腐竹依舊彈性十足。
幹嚼有香味、微甜：含有吊白塊的腐竹有微微的苦澀味，無添加的腐竹微甜有香味！
腐竹的熱量非常高，每100克輔助中含有460大卡的熱量。
腐竹是一種豆製品，營養價值非常豐富，雖然熱量含量比較高，但是含有的蛋白質、氨基酸、磷脂同樣非常豐富。適量的吃一些腐竹可以有效的爲人體的新陳代謝提供能量，可以提高人體的免疫力。並且可以起到安神醒腦、增強記憶力的作用。但是需要注意，因爲腐竹的熱量非常高，所以吃多之後非常容易引起肥胖，所以建議不要吃的特別多。
