在炒菜的時候，經常會要用到澱粉勾芡，這樣可以讓菜餚的湯汁更加濃郁，那麼勾芡澱粉和水的比例是多少？
做菜用澱粉勾芡時，不同的菜餚，澱粉和水的比例都是不一樣的。
1.勾薄芡時，澱粉和水一般1比10，薄芡在炒菜出鍋時倒入，有透明的汁粘在菜上，比較好看。
2.單一芡汁，一般澱粉和水的比例爲1：5，一般適用於燒、扒、燜、燴的菜餚。
3.混合芡汁是將澱粉與水、各種調味汁調和而成。混合芡汁的澱粉與水和各種汁液的比例一般爲1：20，其比例也可根據菜餚水分多少適當調整。這種芡粉汁適用於炒、爆、溜的菜餚。
勾芡一般用涼水。
勾芡是將澱粉放入碗中，然後兌水攪勻，形成芡汁。一般勾芡要用涼水，如果用熱水就把澱粉弄熟了，就攪拌不開了。另外用晾涼後的冷開水勾兌水澱粉的效果更好。
1.勾芡如果澱粉放多了，建議加一些水，將芡汁稀釋一些。
2.如果炒菜的時候水澱粉放多了，可以加入適量熱水下鍋，然後儘快攪拌。建議以後倒水澱粉的時候，要一邊觀察，一邊倒入不要一次性倒入太多而導致食材變得粘稠。
做菜勾芡的時候比較推薦用土豆澱粉。
土豆澱粉也較叫做生粉，生粉勾芡時用量最少，粘性最大而且顏色最爲透亮，非常適合用來給菜品勾芡增色，但土豆澱粉也有缺點，就是勾芡過後的菜放涼後容易變稀。
其次就是玉米澱粉，也可以用來勾芡，只是顏色稍欠；最不適合勾芡的就是紅薯澱粉，因爲其融化較慢會有小顆粒存在，關鍵是勾出的芡汁太稀，用量也大。
