澱粉是很多人都聽過的詞，但是我們在生活中一般接觸到的都是很具體化的，那麼澱粉一般是指什麼澱粉呢？
澱粉是所有澱粉的一個總稱，其可以指任何一種澱粉，但是若是要具體化的話還需要根據實際情況來判斷。
澱粉是一種高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的，也就是由單一類型的糖單元組成的多糖，所以澱粉的種類是十分的多種，一般會有幹澱粉、溼澱粉、生粉等幾個大類，以及一些工業用途的澱粉。
而我們日常生活中所比較常接觸的澱粉是多爲飲食用途，一般有生粉、紅薯澱粉、玉米澱粉、溼澱粉等等，每種澱粉的用途也是不一樣的，可以根據自己需求來選擇。
紅薯澱粉。
一般利用紅薯澱粉炸製出來的食物是最爲酥脆的，這是因爲紅薯澱粉本身的特性而決定的，可以選用紅薯澱粉來炸制。
因爲紅薯澱粉是有番薯所製作出來的番薯粉而加工出來的，一般家用的紅薯澱粉爲粗粒，溶於水後加熱會呈現出粘稠的狀態，其吸水性非常好，口感更加的有韌性。
再加上其粘性相對於其他的用於食物中的澱粉要高一點，所以可以很好的掛在食物上，炸製出來的食物會更加的酥脆。
從澱粉的角度上分析，其實並沒有哪一種澱粉是最好的這一說，只有最爲適合的澱粉，因爲澱粉是一個大類，每一種澱粉的作用都是不同的。
例如馬鈴薯澱粉、紅薯澱粉適合用來掛糊、玉米澱粉、小麥澱粉、山芋澱粉適合用來勾芡等，所以並沒有好壞之分，所以在選擇澱粉的時候，只需要根據自己的需求來選擇就是最好的，最爲合適的。
生粉。
在中餐的領域中，一般用於勾芡的澱粉都是指的生粉，因爲生粉的吸水性、粘附以及光滑的特點，都可以使得菜品具有很好的粉性和濃稠度，並且讓菜品的味道更加美味，並不會影響其味道。
而且生粉不僅僅是能夠用於勾芡，還可以加入到醃肉中，可以起到軟化肉質的作用，可以讓肉質更加美味，能夠提升菜品的整體味道。
