冬天正是吃蓮藕的季節，蓮藕不僅可以清炒、燉湯，還能夠製成油炸藕片吃，油炸藕片味道酥脆好吃，在家也能自己做，而藕片在油炸之前還要掛糊，那麼炸藕片的麪糊是用麪粉還是澱粉呢？
建議用麪粉和澱粉混合使用。
單用麪粉炸出來的藕片不夠酥脆，單用澱粉其實也可以的，但是不如用麪粉和澱粉混合使用，比例爲2:1，最好再加入一個雞蛋，用這樣的麪糊炸出來的藕片外皮會起酥，吃起來就是外酥裏嫩的。
炸藕片是不需要事先焯水煮熟的。
蓮藕本身含有較多的澱粉，在掛糊油炸之前，只需要用清水將藕片洗幾遍就行了，最後炸出來的藕片吃起來外皮酥脆，裏面的藕卻很鮮嫩。如果事先焯水了，那麼吃起來就不夠脆嫩了。
看個人口味。
胡椒粉是用胡椒製成的調味品，味道香中帶辣，有些沖鼻子，一般在烹飪肉類、海鮮、魚蝦等食物的時候使用，還有散寒、健胃的功效。如果喜歡胡椒的香味，或者是胃寒的人羣，在炸藕片的時候也是可以加入一些胡椒粉調味的。
想要藕片炸出來酥脆，調製麪糊的時候注意不要只用麪粉，最好用澱粉和麪粉1:2混合，另外再加一些鹽，期間慢慢加水攪拌，攪拌至能拉絲的狀態就行了，這樣的麪糊油炸之後比較容易起酥。
炸藕片的麪糊中加入雞蛋，吃起來會更酥脆，因爲蛋液中黏蛋白吸收大量空氣，使糊內充入氣體，這些氣體在加熱過程中因膨脹而逸出，使炸好的藕片外皮更具有膨鬆飽滿的質感、更加酥脆。
想要炸出來的藕片更酥脆，可以在第一遍將藕片炸熟之後，再將油燒至7-8成熱，大火復炸半分鐘左右，會更加酥脆。
食材：藕250克，麪粉、澱粉、雞蛋、食鹽、食用油適量。
做法步驟：
1.把藕切成薄片，用清水浸泡幾分鐘，清洗1-2遍。
2.將麪粉和澱粉2:1混合，打入一個雞蛋，加少量水和食鹽，攪拌均勻，以麪糊用筷子輕鬆挑起拉絲爲宜。
3.把藕放在麪糊中滾一圈，均勻掛糊。
4.鍋內放油，燒至5-6成熱，將掛糊後的藕片放入鍋中油炸，中小火炸4分鐘左右，至兩面發黃，即可撈出瀝乾油分。
5.再將油燒至7成熱，再次將藕片放入鍋中，大火炸半分鐘撈出，瀝乾油分即可。
