雞腿的肉質鮮嫩，骨頭少肉多，非常適合用來做油炸雞腿，小孩大人都愛吃，在家也能夠自己炸，但是炸雞腿裏面老是炸不熟怎麼辦？
很多人將雞腿直接放入油鍋炸，表面炸糊裏面可能還沒有熟。而在雞腿表面裹麪糊，能夠避免雞腿表面炸糊了，延長油炸的時間，讓雞腿有足夠的時間炸熟。
油炸雞腿的油溫不需要太高，應該在油溫6成熱的時候下鍋，用中小火，慢慢炸。油溫太高了就容易導致外表焦糊了裏面還沒熟。
如果是因爲選擇的雞腿太大了，比較難炸熟，那麼可以改用比較小的雞翅根來炸，更容易完全炸熟。
一般雞腿炸至兩面金黃就基本上炸熟了，這種需要要靠經驗來判斷，沒經驗可能判斷不出。
用一根筷子扎進雞腿中，如果能夠順利扎透，基本上說明雞腿炸熟了。
最直接的方法就是將雞腿切開，嘗一個試試，沒熟的話就開小火再炸幾分鐘。
雞肉熟了但是骨頭紅色是可以吃的。
因爲在炸雞的時候，骨隨因爲受熱膨脹的緣故，部分血紅素就可能會從骨縫中滲出，累積在骨頭與肉的接觸面形成血紅色的區塊，看起來雖然紅紅的，但其實不是雞肉未煮熟，而是雞骨髓內的滲出物。這樣的雞肉已經熟了，是可以吃的。
但如果仍然擔心雞肉沒熟，不放心，可以拿回家上鍋再蒸20分鐘再吃。
炸雞腿建議將麪粉和紅薯澱粉混合使用。
如果只用麪粉，那麼炸出來的雞腿外皮會比較脆硬，不夠酥，口感不好；而如果只用紅薯澱粉，雞腿的外皮就會不脆，偏軟。用澱粉和麪粉混着成麪糊裹在雞腿外面炸，既能夠保持雞肉的鮮嫩口感，外皮也會比較酥脆好吃。
