炸茄盒用麪粉還是澱粉 炸茄盒裹麪粉的目的是什麼

炸茄盒是一道東北菜，用茄子和肉餡爲主要食材製成的，外焦裏嫩，味道鮮香，在家也能自己做。一般在炸茄盒的時候都要先掛糊，再油炸，那麼炸茄盒用的麪糊是用麪粉還是澱粉呢？

炸茄盒用麪粉還是澱粉

建議用麪粉和澱粉2:1混合，炸出來的茄盒外皮會比較酥脆好吃。

如果只用麪粉，炸出來的茄盒外皮會比較軟，不夠酥脆，放軟之後外皮也容易吸水變得更軟；而只用澱粉，茄盒的外皮會比較硬，也不夠蓬鬆。

小貼士：

還可以加一個雞蛋以及少量的泡打粉，會更香，更蓬鬆。

炸茄盒裹麪粉的目的是什麼

1.令茄盒成型

我們都知道，茄子熟了之後，就會變得趴軟。如果茄盒外面不裹上面糊，那麼油炸的過程中，茄子熟了，茄盒就散了，根本不能炸成型。

2.形成酥脆口感的外皮

茄子外面裹的麪糊，在油炸過程中會變得酥脆，這樣炸出來的茄盒吃起來就是外酥裏嫩的，口感非常豐富。

炸茄子先裹雞蛋還是麪粉

可以先裹雞蛋，或者將雞蛋和麪粉混在一起。

先裹雞蛋，再裹麪粉，可以令麪粉更好地粘在茄子上，同時能夠避免雞蛋被炸糊，保持雞蛋鮮香的味道。

也可以在製作麪糊的時候，將雞蛋直接放在裏面，再將茄盒放進去掛糊、油炸，這樣外皮會比較的酥脆、蓬鬆，也很香。

炸茄盒的家常做法

食材：茄子1個，五花肉250克，雞蛋1個，澱粉、麪粉、蔥、鹽、料酒、生抽、五香粉、胡椒粉適量。

做法步驟：

1.五花肉剁碎成肉末，加蔥末，鹽，五香粉，生抽，料酒，澱粉，胡椒粉醃製半小時。

2.茄子洗乾淨切片，一片切一個多指頭那麼粗，拿起一片把中間切開，但是不要切斷，一會夾肉餡。

3.茄子夾肉餡。

4.麪粉和澱粉2:1加水調成糊糊，要稠一點，雞蛋打成雞蛋液。可以在麪粉糊裏面加一點點鹽。

5.油加熱到7分熱，可以滴一滴水進去，茲茲響的時候就可以了，轉小火油炸。

6.茄子裹雞蛋液，麪糊下油鍋油炸，小火炸到茄子表面的麪糊都脆了就翻面，炸到金黃色撈出來。

7.所有的茄盒再下油鍋大火再炸一次。