外面快餐店的炸雞排又香又脆，家裏的小孩非常愛吃。其實炸雞排就是用雞胸肉做的，在家也可以自己炸，我們知道炸雞胸肉外面有一層面糊，那麼這層面糊是用麪粉還是澱粉做的呢？
可以只用澱粉，或者將麪粉和澱粉混合使用。
因爲炸雞胸肉想要好吃，外面的那層面皮必須要吃起來酥脆，而如果只放麪粉，炸出來不夠酥脆，放涼了之後雞胸肉的外皮還會變軟，就更不好吃了。如果使用澱粉，將麪粉和澱粉1:1混合使用，炸出來的雞胸肉外皮會起酥，吃起來外酥裏嫩，口感非常好。
推薦用紅薯澱粉。
澱粉的種類很多，包括紅薯澱粉、土豆澱粉、玉米澱粉等，其中紅薯澱粉的筋度高、穩定性強，遇到高油溫不易炸糊，成品也不易軟塌，非常適合用來給炸雞胸肉以及其他的油炸食品掛糊，而且用紅薯澱粉掛糊炸出的表面有細小的氣泡，吃起來更加酥脆；而土豆澱粉非常細膩，則更適合用來勾芡；另外，還有一種玉米澱粉，加水之後會比較稀，黏性不夠，更適合用來滑炒。
1.可以事先將雞胸肉用刀背拍幾下，肉更鬆一些，吃起來就不會很硬了，會嫩一些。
2.想要炸雞胸肉吃起來嫩一些，事先進行醃製也非常重要。將雞胸肉切成片狀或者條狀，加入鹽、蠔油、生粉和雞蛋清進行醃製，一般醃製20-30分鐘即可。
炸雞胸肉要用寬油，也就是要用比較多油的意思。
因爲要用大量的油，而且油需要反覆使用，所以建議用價格比較便宜的食用油，比如說常見的菜籽油、大豆油等等，也可以用更便宜的棕櫚油；而如果經濟條件比較好，則選擇更多，用花生油、玉米油也是可以的。
食材：炸雞胸肉200克，小番茄100克，洋蔥、大蒜、迷迭香、蕃茄醬、鹽、橄欖油適量。
做法步驟：
1.洋蔥、大蒜切碎，迷迭香切成小段，小番茄切碎備用。
2.用橄欖油將洋蔥、大蒜、迷迭香小火煎五分鐘。
3.加入小番茄小火煎到西紅柿發軟。
4.加入番茄醬、少量水和鹽，然後加入炸好的雞胸肉煮到收汁即可。
