雞腿有很多種吃法，可以炒着吃、燒烤吃、油炸吃，而油炸雞腿不僅吃起來方便，而且也容易保存，味道也受到很多人的歡迎，在家也能夠自己做炸雞腿，但是很多人不知道炸雞腿表面的麪糊是用麪粉還是澱粉，一起來了解一下吧！
建議將麪粉和澱粉混合使用。
如果只用麪粉，那麼炸出來的雞腿外皮會比較脆硬，不夠酥，口感不好；而如果只用澱粉，雞腿的外皮就會不脆，偏軟。用澱粉和麪粉混着成麪糊裹在雞腿外面炸，既能夠保持雞肉的鮮嫩口感，外皮也會比較酥脆好吃。
麪粉和澱粉的比例建議控制在3:7。
在雞肉表面裹上面糊，首先是爲了保持雞肉的鮮嫩，其次是爲了炸出一層酥脆的外皮，令雞肉吃起來更香。而澱粉有較好的膨脹能力，麪粉油炸之後更脆硬，一般建議用較多的澱粉配合較少的麪粉使用，澱粉和麪粉的比例爲3:7或者1:3，這樣炸出來的外皮會比較彭鬆而酥脆。
很多人將雞腿直接放入油鍋炸，表面炸糊了就撈出來了，但是裏面還沒有熟。而雞腿表面裹麪糊，能夠避免雞腿表面炸糊了，延長油炸的時間，讓雞腿有完全炸熟的時間。
油炸雞腿的油溫不需要太高，應該在油溫6成熱的時候下鍋，用中小火，慢慢炸。油溫太高了就容易導致外表焦糊了裏面還沒熟。
如果是因爲選擇的雞腿太大了，比較難炸熟，那麼可以改用比較小的雞翅根來炸，更容易完全炸熟。
1.準備雞腿、麪粉、麪包糠適量，生抽、鹽、油少許。
2.雞腿洗乾淨，用剪刀從中間挨着骨頭剪開，可以看到骨頭露出，繼續用剪刀把兩邊剪開，兩個雞腿都拆骨，把雞腿肉切塊。
3.雞肉加入生抽，鹽調味，攪拌均勻，調製十分鐘，醃製好的雞肉先撒上一層面粉，最後裹上一層面包糠。
4.油燒至六成熱，用點麪包糠試油溫，把雞肉一塊一塊慢慢放入，用筷子小心翻動以防粘在一起，炸到微黃撈起。
5.油繼續加熱到八成熱，再把雞塊倒入復炸，炸至雞肉變脆變金黃即可撈出。
