雞腿油炸之後吃起來口感外酥裏嫩，是很多小孩鍾愛的食物，而且炸雞腿做起來並不難，下面就來看看炸雞腿怎麼炸的外酥裏嫩。
準備好雞腿8個、雞蛋1個、澱粉50g、蔥適量、白糖適量、麪包糠200克、麪粉50g、姜適量、料酒適量、鹽適量、醬油適量、花椒粉適量。
1.鍋中加水，然後放入洗乾淨的雞腿，再加入薑片、蔥段、料酒進行醃製，等到水開之後煮15分鐘左右。
2.等到雞腿8成熟時就可以關火了，把焯好的雞腿控幹水分。
3.在盆中加入鹽、醬油、白糖、花椒粉、薑片、蔥段，醃製兩小時入味。
4.麪粉、澱粉、雞蛋，再加上適量的水調製成糊，把醃製好雞腿裹上面糊，再裹上面包糠。
5.將裹好麪糊的雞腿放入六成熱的油鍋中，炸到雞腿顏色金黃就可以了。
準備好鹽，糖，味精，胡椒粉，大茴香，小茴香，花椒，桂皮，白寇，丁香，紫草，洋蔥，香蔥，沙蔥，生薑，大蒜頭，香菜，香芹，胡蘿蔔，生抽，白酒。
1.把雞腿用水泡上半個小時，清洗乾淨之後用刀在上面劃上幾刀，這樣才方便雞腿醃製入味。
2.鍋中加水，放入洗乾淨的雞腿，薑片、蔥段、料酒和水，煮15分鐘左右。
3.焯好的雞腿控幹水分，放入盆中，加入鹽、醬油、白糖、花椒粉、薑片、蔥段，醃製兩小時讓雞腿完全入味就可以了。
在製作炸雞腿的時候，不能讓雞腿完全脫水，如果雞腿脫水，這就容易導致雞腿中的營養成分出現流失的情況，口感也是會打折扣的。所以要把雞腿放到蒸籠中，蒸上十幾分鍾，可以避免炸雞腿內部不熟的情況產生。
準備好大碗，在碗中放上一些澱粉和麪粉，然後加入一定的水進行調和，而且這時候不能單獨用麪粉和澱粉，而是應該把麪粉和澱粉一起放才行，否則是沒有辦法讓炸雞腿酥脆的，而且我們把麪粉和澱粉完全調和好之後，這時候就可以在其中放入雞蛋液，這時候是不能要蛋黃的。把醃製好的雞腿裹上一些蛋麪糊，然後粘上面粉和澱粉就可以了。
