赤砂糖和紅糖一樣嗎 赤砂糖怎麼熬紅糖水

赤砂糖是沒有經過高度精煉的一種蔗糖，一般在做紅糖煮雞蛋的時候，我們就會用到這種糖，那麼赤砂糖和紅糖一樣嗎?

赤砂糖和紅糖一樣嗎

赤砂糖屬於紅糖的一種，只是加工手法不同而已，基本成分及功效是相同的。

紅糖一般是指蔗農自己用土法制作加工的糖。其配方是在加工時放一定量的石灰，還要控制火候，在中醫藥裏可作“藥引”。它屬於天然食品，也叫板糖或者紅板糖。赤砂糖也是由甘蔗生產而成的，其含水量小於傳統工藝生產的紅糖，屬於機制未經洗蜜的糖。

赤砂糖怎麼熬紅糖水

赤砂糖中含有一定的雜質，而且放久的赤砂糖容易生蟎，因此食用時最好煮開，煮赤砂糖水時我們會發現上面漂浮着一層白色浮沫，這層浮沫就是所謂的雜質，我們食用前應該先把它去除。

赤砂糖怎麼保存

正常來說，赤砂糖要用密封罐子封好存放在陰涼乾燥處，它的存放時間長達18個月，不過時間過久的赤砂糖容易長蟎蟲，因此，建議大家在購買赤砂糖的時候最好依據自己所需的量購買就行了，不要長期存放。

如何挑選赤砂糖

優質的赤砂糖

呈晶粒狀或粉末狀，乾燥而鬆散，不結塊，不成團，無雜質，其水溶液清晰，無沉澱，無懸浮物;聞起來具有甘蔗汁的清香味;嚐起來口味濃甜帶鮮，微有糖蜜味。

次質的赤砂糖

結塊或受潮溶化;氣味正常但清香味淡;嚐起來滋味比較正常。

劣質的赤砂糖

溶化流滷，有雜質，糖水溶液中可見沉澱物或懸浮物;有酒味、酸味或其他外來不良氣味;有焦苦味或其他外來異味。