韭菜用來炒食，包餃子，口感都是非常好的，但是在買韭菜的時候，我們應該注意挑選新鮮的，才能保證它的營養，那麼韭菜買什麼樣的好呢?
韭菜的收割季節不同，品種也是不一樣的，雖然春季韭菜非常好吃，但是一定要挑選到比較好的，這樣吃起來纔會更加營養，更加安全，現在蔬菜大棚技術成熟，一年四季都有新鮮韭菜，但口感比自然生長的差。買韭菜的時候首先就要看品種，口感好的是紅根細葉韭，辛辣香度及品質都要好於寬葉韭，而寬葉韭雖然產量大，但其水分大、辛辣香度低，吃起來口感較差。
比較新鮮的韭菜根部會有一定泥土，帶有泥土的韭菜比帶有沙土的韭菜要更好一些，沙土韭菜生長快、水分大，味道不鮮香，而泥土韭菜生長慢、水分含量相對少，質地細嫩、味道鮮香，因此，買韭菜的時候注意看一下根部。
平時買韭菜的時候都是成捆購買的，買的時候就需要看一下韭菜把的大小，大家就應該購買小捆的，而不購買大捆的，因爲可能有一些小商販會把不好的韭菜及泥土多的捆在中間，而買小捆的可儘量避免這一點。
1、首先是食材，如果想要韭菜的口感好就要選擇一些比較鮮嫩的韭菜。
2、在炒韭菜的時候要注意油量和火候，比較推薦多油火大的方式烹炒韭菜。
3、烹炒韭菜的時候除了要多油火大外，烹炒的鍋也不能太小，否則翻炒不均勻也很容易炒不熟或者炒老。
4、在炒韭菜的量上也要多加控制，不能爲了圖省事就炒的太多，這樣不是容易炒不熟就是炒過勁，讓韭菜的口感大打折扣。
首先將韭菜外皮剝掉後清洗乾淨，然後切成段後瀝乾待用;雞蛋打散後攪拌成蛋液後待用;油鍋燒熱後將雞蛋液打入攤成餅狀然後炒散直至兩面金黃色裝盤待用;油鍋燒熱後將韭菜加入翻炒變軟後將雞蛋碎加入繼續翻炒，接着加入適量的食鹽後便可出鍋食用。
將韭菜的黃葉部分去掉，然後加入鹽水中浸泡一刻鐘後撈出清洗乾淨待用;將瀝乾的薺菜切成段狀待用;豬肉絲清洗乾淨後加入適量的生抽、食鹽、澱粉、料酒等抓勻後醃製十分鐘左右待用;油鍋燒熱後將豬肉絲加入炒至發白後將韭菜加入繼續翻炒直至韭菜顏色變深後便可加入適量的食鹽和味精翻炒均勻後便可出鍋。
