蟶子的肉質嫩鮮香，經過烹調後，鮮味純正，汁白且清淡，烹調時多用炒食，可以和韭菜搭配爆炒，那麼下面就來看看蟶子炒韭菜的做法。
材料：蟶子肉300克，韭菜200克。
調料：精鹽1/2小匙，味精少許，料酒，香油各1/2大匙，清湯，熟豬油各3大匙。
準備工作：
1.鮮蟶子刷洗乾淨，再放入清水中浸泡，使蟶子吐盡泥沙;再放入沸水鍋中燙至蟶子開口，撈出瀝去水分，剝去外殼，取淨蟶子肉，再用清水洗滌乾淨。
2.韭菜去根和老葉，用清水洗淨，切成4釐米長的段。
做法：
1.淨鍋置火上，加入2大匙熟豬油燒至九成熱，放入蟶子肉滑散，撈出瀝油。
2.淨鍋復置旺火上，加入1大匙熟豬油燒至六成熱，放入韭菜段稍炒。
3.再加入清湯，精鹽，料酒，用旺火快速翻炒均勻。
4.然後放入蟶子，撒上味精炒勻，淋上香油，出鍋裝盤即可。
韭菜含揮發油，硫化物，苷類，蛋白質，脂肪，糖類，胡蘿蔔素，維生素B，維生素C及礦物質，其中鐵和鉀的含量較高，是補血者的補鐵佳蔬。蟶子富含蛋白質，脂肪，碳水化合物，鐵，鈣，磷，碘，維生素，氨基酸，牛磺酸等多種成分，其中鐵，蛋白質的含量較豐富，有補鐵作用，二者搭配同食，是缺鐵性貧血人羣的理想滋補佳餚。
適宜人羣：蟶子肉味甘鹹，性寒，主要成分除水分外，還含有蛋白質，碳水化合物，脂肪，鈣，鐵，碘，磷等，具有補虛，清胃，除煩，止痢之功，主要適宜於產後虛煩，煩熱口渴，冷痢，精神不振，身體虛弱，胃腸有寒滯，腹部冷痛，用腦過度而頭腦時常眩暈者調理用。
禁忌人羣：氣血壯旺的青壯年，或身體患外感發熱未痊癒者，不宜多吃蟶子肉;患胃痛或消化不良者，不宜吃蟶子肉;脾胃虛寒，腹瀉者宜少吃。
適宜人羣：韭菜中含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，它們會散發出一種獨特的辛香氣味，能夠促進消化酶分泌，疏調肝氣，增進食慾，增加消化功能，所含的大量維生素和膳食纖維能增強腸胃蠕動，從而起到清腸排毒，補腎溫陽，助消化之功，一般人均可食用，尤其適宜噎膈，呃逆，陰虛盜汗，尿頻，遺尿，便祕，女子痛經，帶下， 產後乳汁不足，及寒性體質人羣食用。
禁忌人羣：陰虛火旺，胃虛有熱，潰瘍病，眼疾，瘡毒腫痛者忌食。
蟶子的肉質嫩鮮香，經過烹調後，鮮味純正，汁白且清淡，烹調時多用炒食，可以和韭菜搭配爆炒，那麼下面就來看看蟶子炒韭菜的做法。
1.蟶子肉在烹調之前需要先洗乾淨放入碗中，加清水淹沒，上蒸籠取出，再撈入清水中，用筷子攪動，掏淨雜質，再用於炒食。
2.食用蟶子的時候不要大量喝啤酒，否則會產生過多尿酸，引發痛風，造成身體不適。
3.韭菜中含硫化物，遇熱易揮發，再加上韭菜加熱過久就會變得軟爛，因此在炒韭菜的時候宜大火快炒。
