如今的食品安全問題也是非常的令人堪憂，地溝油就是對我們非常的嚴重的一種威脅，我們往往是在不經意間就是已經食用了地溝油了。
在煉製“地溝油”的過程中，動植物油經污染後發生酸敗、氧化和分解等一系列化學變化，產生對人體有重毒性的物質;砷，就是其中的一種，人一旦使用砷量巨大的“地溝油”後，會引起消化不良、頭痛、頭暈、失眠、乏力、肝區不適等症狀。
“地溝油”的製作過程註定了它的不衛生，其中含有的大量細菌、真菌等有害微生物一旦到達人的腸道，輕者會引發人們腹瀉，重者則會引起人們噁心、嘔吐等一系列腸胃疾病。
“地溝油”中混有大量污水、垃圾和洗滌劑，經過地下作坊的露天提煉，根本無法除去細菌和有害化學成分。所有的“地溝油”都會含鉛量嚴重超標，是個不爭的事實，而食用了含鉛量超標的“地溝油”做成的食品，則會引起劇烈腹絞痛、貧血、中毒性肝病等症狀。
令人作嘔的煉製過程，是地溝油毒素滋生的原因。“地溝油”是對從酒店、餐館收來潲水(泔水、殘菜剩飯等)和地溝油進行加工提煉，去除臭味而流到食用油市場的成品油。潲水油中含有黃麴黴素、苯並芘，這兩種毒素都是致癌物質，可以導致胃癌、腸癌、腎癌及乳腺、卵巢、小腸等部位癌腫。
1.觀察透明度
我們常食用的植物油，純淨透明。如果油渾濁且帶有大量沉積物，估計廚師炒菜八九不離十的，用的就是地溝油了。品質越好的食用油，油體本身越乾淨，越透亮。
雖然油會隨着油溫的不斷增高而顏色變深，但它還是應當比較清澈透明。所以，如果你在下館子的時候，發現館子裏的油看上去渾濁不堪，那麼很有可能，這家鋪子用的就是地溝油。
2.聞味
不同的植物油，也理所應當的有着不同的，它們自帶的獨特植物氣息。而地溝油則是動物脂肪植物脂肪的混合體，再通過高溫加熱。自然是不帶有植物的香氣了，仔細聞的話，甚至還會帶有一定酸味，再嚴重一點，有可能就是臭味了。所以，在菜品一上桌的時候，可以嗅聞一下菜品的氣味，再用筷子滴一滴油在手背上搓揉一下嗅聞味道。
3.觀察醬料的分離度
可以在餐館裏叫一個醬油油碟，然後不斷抖動搖晃油碟。之後倒入玻璃杯，醬油與油的分層速度非常快，如果油與醬油分離清晰，沒有殘留，那麼油就是新鮮的植物油;如果油與醬油的分層不夠乾淨，那麼很有可能店家用的，就是老油甚至地溝油。
1：食用一些清涼解毒的藥食，如綠豆，蓮子，甘草等，輔助身體排毒。
2：我們可以多補充一些能夠抗氧化的食物，這是非常的重要的，多吃一些含有維生素C、兒茶素等的天然蔬果和維他命，而且我們吃的種類越豐富越好，像櫻桃、葡萄、蕃茄、蘋果、草莓都是知名代表。
3：遠離或少食用來歷不明的街邊食品，尤其是城鎮居民。城鎮居民平常身體已經在不斷的抵抗諸如汽車尾氣，快餐小炒所積累的毒素，心理上還要承受工作壓力，所以最好能夠減少攝入有毒食品，減輕身體負擔。
4：經常食用高纖維的食品：粗糧，筍，芹菜等清理腸道淤毒。
5：不能光依賴排毒補充品而不做運動，流汗也是代謝廢物的管道;
6：吃排毒產品要清楚來源，如果製作過程中添加了非自然的防腐劑、人工調味料等，不但毒沒排掉，反而加速累積。
7：斷食不等於排毒，反而會讓新陳代謝能力減緩;
8：定期做身體檢查，出現問題早發現才能早治療。在身體出現問題時，儘早發現問題並進行正確治療能夠最大限度減輕傷害。
9：輕柔按臉部摩淋巴系統，由於臉部的淋巴位於髮際線、耳後、下巴的臉部外圍，且就在皮膚底下，所以按摩力道以輕柔爲主刺激淋巴系統循環，早晨起來用木梳或手指輕緩梳頭5分鐘有利於血液循環。
10：保持一顆積極向上的心，人的心態會對內分泌系統造成很大影響。如果一個人長期處於抑鬱的狀態，身體的排毒功能就會受到很大的抑制。
