說到油就能想起一種黑心油，那就是地溝油，它的出現使人們害怕吃外面的不健康的油，這是一個老生常談的問題，談餐色變。何爲地溝油，如何鑑別，是今天談的重點。將幾種檢測結果進行綜合判斷，是地溝油的鑑別方法最好的。
地溝油的鑑別方法1、油脂容易凝固
地溝油在溫度低的冬天容易凝固或者半凝固，而夏天則可用冰箱就可檢驗。打包放在冰箱裏的菜，過幾個小時取出來，如果這個時候油脂已經呈現出凝固狀態，說明油脂質量不行，或使用了豬油等動物油，反式脂肪酸、飽和脂肪酸含量高，這樣的油吃多了對心臟不好。
地溝油的鑑別方法2、素菜裏吃出肉味
這八成已經經地溝“毒手”，是舊油反覆提煉添加新油而成。
地溝油的鑑別方法3、腹瀉最常見
如果你平時無特別食物過敏的狀況，吃了之後出現腹瀉等不舒服的症狀，那麼吃了地溝油的可能性極大。
地溝油的鑑別方法4、看顏色
及格的油是透明狀，而地溝油的化學成分較爲複雜，會混濁和不透明，瓶底可能還有沉澱。這種劣質油在散裝油批發市場見得比較多，還有街邊的小餐館，也可能會使用劣質油。菜裏的油顏色渾濁。地溝油在加熱過程中顏色變深，估計放的是反覆使用過的劣質油，生產過程中加入的致害雜質較多，而純淨的油爲清亮無色
地溝油的鑑別方法5、聞氣味
正常及格的油會有油脂本身的香味，比如花生油就會有花生的香味；橄欖油就會有橄欖的清香。地溝油就不會散發出油脂本身所具有的香味，仔細地聞一下，可以聞到一點酸味，有一種奇怪的化學成分的氣味。
地溝油的鑑別方法6、嘗味道
一般買油的時候是通過顏色和聞氣味來鑑別，大多數有經驗的廚師在買回油後會用筷子沾一滴油到手掌心，輕輕用手指搓幾下，然後再用舌尖舔一點手掌心上的油，正常的油嚐起來會有香的味道，但如果是地溝油的話嚐起來會有一點酸，也有苦的味道。在整個廚師行業中最經常使用的就是這三種簡單的方法，消費者們平時也可以通過這三種方法來進行鑑別，覺得不好的油就不要食用。油膩感極強。新鮮合格的植物油清爽滑膩，在水裏涮一下，很輕鬆就能把油涮掉。而地溝油口感很黏而且膩，刷起碗來層層油垢很難去除。此外也可以滴幾滴油在手指上，用指腹來回搓，如果有黏膩感，那就有極大的可能是地溝油。
地溝油的鑑別方法7、食用後消化不良
餐館裏的菜使用的油，都是做過手腳的，所以鑑別起來很困難。但是吃了用地溝油做的菜，肚子會有脹脹的，胃和腸道都會覺得不舒服，會有消化不良的感覺。這個方法可能不太能叫做方法，因爲要先吃進去纔可能有不適的感覺。
地溝油的危害
雖然地溝油的鑑別方法不好判斷，但是很多壞油還是能通過加熱的方法辨別出來。長時間加熱的油會感覺非常油膩，粘而且稠，想知道是不是從地溝裏撈出來的油，這就沒辦法判斷了。
網上流傳的地溝油的鑑別方法裏，不約而同的都提到了看顏色，說好的油一般都是比較透明清亮的。但是油的粘度是做不了手腳的，所以在餐館裏吃飯，如果菜上的油特別油膩，用熱水都涮不掉的油，就是已經很壞的油了。
正常油類的有效營養成分是維生素E和不飽和脂肪酸，而不飽和脂肪酸裏面最重要的是必需脂肪酸。
長期食用劣質油對人體會產生哪些危害？首先經常加熱的劣質油對人體造成的危害比較明顯。高溫裂解的產物是有可能致癌。另外，發黴的花生裏含有的黃麴黴毒素是致癌的，如果用發黴的花生壓榨花生油，就會含有一定的黃麴黴毒素。
我國目前地溝油的鑑別方法有脂肪酸敗的指標，因爲劣質油的脂肪酸敗指標是根本達不到國家規定的標準的。但是地溝油含有多種化學物質，實驗室檢測所有地溝油很難，沒有檢測方法可以適用所有的地溝油。
另外，蛋糕、奶油、餅乾等很多食物裏都含有植物奶油，在包裝上可能會寫成“氫化油”，或者“植物末”“植物奶精”等。國家現在也還沒有重視植物奶油的危害，消費者需要警惕，少吃含有植物奶油的食物。
地溝油戲虐百姓如此之久，索性漫漫尋油之路。除了地溝油的鑑別方法外，那麼哪些油不可能地溝。大家都知道的，地溝油的矛頭是市場上流通最爲廣泛的低價油，經過脫色脫臭精煉出來的地溝油與普通食用油難分真假，因此無法地溝的油必定是市場上高端油。巴馬火麻油生產成本很高，呈現出深青色，散發植物清香味。火麻油的獨特風味和高價是無法地溝也不可能地溝的原因。在京東上就很多火麻油在銷售。
最後勸大家一定要擦亮眼睛買油的時候要謹慎，不要隨隨便便吃路邊攤，小編在這裏要提醒大家，街邊小攤、小店，特別是無照經營的館子，通常是地溝油的重災區，想要吃不到地溝油，避免纔是王道啊。
