生活中很多人都喜歡吃鹹蛋，特別是拿來配白粥，真的是太好吃了。那麼鹹蛋煮多久能熟呢？
煮熟鹹鴨蛋所需要的時間和鴨蛋的做法有密切的關係,如果把鹹鴨蛋直接放在水裏煮的話,一般需要八分鐘左右,如果把鹹鴨蛋放入涼水中煮,需要十五分鐘左右,如果想要吃到半生半熟的流質蛋黃,熱水需要煮七分鐘左右,涼水中煮十分鐘左右。
就是看外觀,品質好的鹹鴨蛋外殼乾淨,光滑圓潤,不應該有裂縫,蛋殼呈青色,又叫“青果”質量較差的鹹鴨蛋外殼灰暗,有白色或黑色的班點,這種鹹鴨蛋容易碰碎,保質期也相對較短。
搖蛋體就是輕搖蛋體,質量好的鹹鴨蛋應該有輕微的顫動感覺,如果感覺不對並帶有異響,說明鴨蛋已經變質了。
1、鹹蛋中部分蛋白質被分解爲氨基酸,由於鹽醃,使蛋內鹽份增加,蛋內無機鹽也隨之略增。生蛋黃中的脂肪由於與蛋白質結合在一起,看不出含有油脂,醃製時間久了,蛋白質會變性,並與脂肪分離,脂肪聚集在一起就成了蛋黃油,蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿蔔素,溶與蛋黃油呈紅黃色,增加鹹蛋的感官性狀,鹹蛋出油是鹹蛋已醃好的標誌。所以鹹蛋與鮮蛋的營養價值基本相同。
2、雞蛋醃製成鹹蛋後,其蛋白質含量明顯減少,由鮮蛋的每百克含14.7克,下降爲10.4克;脂肪含量明顯增多,由鮮蛋每百克含11.6克,上升爲13.1克;碳水化合物含量變化更大,由鮮蛋每百克含1.6克,上升爲10.7克;礦物質保存較好,鈣的含量大大提高,由鮮蛋每百克含55毫克,上升爲512毫克。
3、鹹蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富,含鈣質量、含鐵質量比雞蛋、鮮鴨蛋都高。
