奶酪是牛奶經濃縮發酵而成的奶製品,所以牛奶中原有的大量水分在奶酪中已基本排除掉，而將牛奶的精華部分保留了下來,營養價值極高,被譽爲乳品中“黃金”。
1‘奶製品是人體攝取鈣質的最佳選擇，而在所有奶製品中，奶酪含鈣最多。常見奶製品的含鈣量可以這樣計算: 250毫升牛奶= 200毫升酸奶= 40克奶酪。所以，食用奶酪能有效補鈣。
2、奶酪中的乳酸菌及其代謝產物對人體也有良好的保健作用,可淨化腸胃,抑制某些有害細菌的繁殖，使人 體腸道內菌羣維持穩定和平衡，預防便祕,減少腸胃疾病的發生。
3、奶酪中的脂肪和熱能含量較高,但膽固醇含量卻相對較低,心血管患者食用可有益健康。
奶酪種類繁多,這裏介紹如何選購常見的那幾種:新鮮奶酪關鍵在於包裝上的保質期;白黴奶酪則要看表面的白分佈是否均勻細密，是的話質量就好;藍紋奶酪應選擇質地滑膩、藍黴紋路勻稱、顏色對比清晰的;好的水洗軟質奶酪表面略呈溼潤狀，,形體完整，無多餘凹陷、裂痕;硬質奶酪與山羊奶酪要選擇切口均勻漂亮、微微散發光澤與溼潤感的。
包裝完好的奶酪可在冰箱內保存約一個月。如拆開包裝,硬奶酪和切成片的奶酪可用鋁膜或塑料膜包裹好，再在上面扎些細孔，置於陰涼、閉光處或冰箱內保存;白黴奶酪和藍紋奶酪則需密封放在冰箱內保存。將奶酪與一塊番茄或一小杯乾白葡萄酒起密封保存，可使奶酪保持新鮮,不易乾硬。
1、奶酪忌與鱸魚同食。
2、奶酪熱量高,多吃易發胖,所以每次食用奶酪以20克爲宜。
3、吃奶酪前後1小時左右不要吃水果,否則奶酪中的鈣會和果酸發生版應,影響其吸收。
4、服用單胺氧化酶抑制劑的人不宜吃奶酪。
