秋季天高氣爽，氣候乾燥，容易使人肝火旺盛而心煩氣燥、控制不了情緒而發脾氣，殊不知發火的同時也容易傷肝傷肺，加之氣候溫差變化較大，更容易造成感冒、腹瀉等季節性疾病，引起肝病的發病和復發，因此，秋季的養肝護肝就變得尤爲重要。那麼秋季如何養肝呢?秋季養肝的食物首推菊花。菊花有養肝明目的功效，可作爲秋季養肝的食療。菊花不僅可以泡茶，也可以做成各種美食。具體吃什麼養肝呢?下面推薦十道菊花食譜。
吃什麼養肝?推薦十道菊花食譜
菊花是秋天的花卉，但飲用菊花卻四時均可，尤其適合春天。因爲菊花可以幫助養肝明目。另外菊花還可用作食療，製成藥膳滋補身體，緩解身體的一些不適症狀。
中醫認爲，菊花味辛甘苦，性微寒，歸肺、肝經，有疏散風熱、清熱解毒、平肝明目之功效。菊花除了入藥之外，還可供食用。但要注意，菊花入食要選用黃、白菊，以白菊花爲佳，切忌用野菊花，因野菊花有微毒，可引起食慾不振、上吐下瀉等。
菊花中含一些揮發油，尤其白菊花中含有龍腦、樟腦、菊油環酮等成分，具有明顯的降壓和抗菌消炎止痛作用。另外據介紹，菊花茶中含有0.9%的微量脂肪，這些微量脂肪可與菊花中的黃酮共同作用於人體，從而發揮“清熱解毒”的功效。
不同菊花做茶時作用不同。貢菊具有清肝明目的作用;白菊疏散風熱的效果最強，可降火，對肝火上亢、頭昏腦脹等有緩解作用;杭菊清熱利咽的效果最強，咽喉腫痛者時可選用;野菊花清熱解毒、消腫的作用最強，對緩解上火導致的口腔潰瘍、牙痛、口臭都有效，但因其寒涼作用較強，建議少喝，以免造成胃部不適、大便稀溏等不良反應。
一、菊花蝦仁
材料：蝦仁400克、鮮菊花15克、青豆10克、雞蛋清30克。
做法：
1、蔥、姜、蒜切細末;澱粉(15克)放碗內加水調成溼澱粉(30克);將蝦仁放入碗中，加雞蛋清、黃酒、精鹽、溼澱粉拌勻上漿。
2、碗內放清湯、菊花瓣、黃酒、精鹽、溼澱粉對成芡汁備用;炒鍋內放入熟豬油，中火燒至四五成熱，投入蝦仁過油撈出;鍋內留油，放蔥、姜蒜末炸出香味，加入青豆、蝦仁，倒入芡汁，快速翻炒，淋麻油出鍋即成。
功效：蝦肉有養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰的功效，雞蛋清具有清熱解毒作用，加之養肝明目的菊花，這道菜有養肝的功效。
二、菊花滾豬瘦肉片
材料：菊花瓣100克、菊花嫩莖葉150克、豬瘦肉150克、生薑絲少許。
做法：
1、菊花瓣放置淡鹽水、清水洗淨;豬瘦肉洗淨、切片;菊花嫩莖葉置沸水稍滾沸片刻，撈起。
2、在鐵鑊中加清水1000毫升(約4碗量)和姜，武火滾沸後，下菊花嫩莖葉、豬瘦肉片滾至剛熟，下菊花瓣、鹽、少許油便可。
功效：菊花滾豬瘦肉片具平肝明目、清熱除煩之功。
三、菊花燉豬腳
材料：菊花(最好選胎菊)15克、幹荷葉5克、紅蘿蔔250克、豬肉400克、生薑3片。
做法：
1、菊花、荷葉稍浸泡，漂洗淨;紅蘿蔔刮皮、洗淨，切塊;豬洗淨，切方塊狀，把各湯料一起放入燉盅。
2、加冷開水1250毫升(約5碗量)，加蓋隔水燉約3小時便可。進飲時方下鹽。
功效：有滋陰潤燥、養肝明目、益肺生津的功效，爲秋燥時的家庭養生靚湯。
四、菊花枸杞粥
材料：鮮枸杞子100克(幹品20克)，菊花10克，粳米200克，豬肉末50克，豆豉汁、精鹽、味精、麻油各適量。
做法：
1、將枸杞子揀洗乾淨備用。把粳米淘洗，放入沙鍋中，加適量清水，用小火煮至米粒開花。
2、加入豬肉末、豆豉汁、枸杞子、菊花、精鹽、味精、麻油，稍煮後便可食用。食時可調入紅糖。
功效：有益腎養肝目的功效。
五、菊花肉絲
材料：豬瘦肉500克，鮮菊花瓣100克，雞蛋3個，精鹽、味精、料酒、植物油、清湯、澱粉各適量，蔥花、薑末各少許。
做法：
1、將豬肉洗淨切成片。菊花瓣輕輕洗淨。雞蛋磕入碗中，加入料酒、精鹽、澱粉調成糊狀，投入肉片拌勻備用。
2、鍋上火，放植物油燒熱，下肉片炸熟。鍋內留油少許，投入蔥花、薑末煸香，加入熟肉片、清湯、菊花瓣翻炒均勻，用味精調味，拌勻即成。
功效：菊花能祛風清熱、養肝明目。豬瘦肉含有豐富的維生素B1、較多的鋅。雞蛋含維生素A、維生素B1。此菜有祛風熱、平肝明目的功效，有利於眼的健美。
六、山楂菊花茶
材料：山楂、菊花。
做法：
1、把山楂洗淨，對半切開，剝去內核，然後和菊花一同放入鍋內，倒入適量的清水大火熬煮。
2、開鍋後在轉到小火繼續熬煮三十分鐘，加入少許的蜂蜜調味可以讓山楂菊花茶變得酸甜可口。
功效：山楂的營養豐富，可以促進食物的消化和分解，菊花具有超強的排毒效果，二者搭配製成美味的茶飲，能夠幫助我們改變肥胖的體質，快速的減肥成功，還有養肝的功效。
七、菊花鱔魚
材料：活鱔魚、白糖、番茄醬、黃酒、白醋、食鹽、蔥、姜、澱粉、麻油、蒜泥各適量。
做法：
1、將鱔魚剖腹去內臟，去骨去皮，切成長片塊，用刀頂頭斜切成兩片，直切成條狀。加黃酒、鹽、蔥、姜等將鱔魚段浸漬起來，然後在上面逐個拍上幹澱粉。
2、將番茄醬、白糖、白醋、溼澱粉一起放入碗內，加適量水調成芡汁。燒鍋置旺火上燒熱，放入油，燒至八成熱，將鱔魚抖散入鍋炸至金黃色，撈出裝盤。
3、鍋內留少許油，投入蒜泥煸炒出香味，倒入調好的芡汁燒沸後淋入麻油，起鍋澆在菊花魚上即成。
功效：補虛損、除風溼、強筋骨、養肝護肝。對體虛乏力，風寒溼痹等患者尤爲適宜。
八、紅棗菊花粥
材料：粳米100克、棗(幹)50克、菊花15克、赤砂糖20克。
做法：
1、將紅棗洗淨，浸泡片刻;粳米、菊花洗淨;紅棗、粳米、菊花一同放入鍋內，加清水適量，煮粥。
2、待粥煮至濃稠時，放入適量紅糖調味食用。
功效：紅棗適宜慢性肝炎，肝硬化之人服食，也可減少其他藥物對肝臟的損害。紅棗菊花粥也有很好的養肝功效。
九、菊花糕
材料：杭白菊20～30朵，馬蹄粉200克，新鮮菊花1朵(切碎)、冰糖適量。
做法：
1、將杭白菊用紗布包起，用清水煮約10分鐘，當顏色呈現淡黃色即可，取出菊花加入冰糖調味，加入已切碎的新鮮菊花。
2、將馬蹄粉以適量清水溶解，倒入菊花水大火蒸約15～20分鐘，變成完全透明即熟，熱食或冷食均可。
功效：此糕有清涼去火之功效。
十、菊花羊肝湯
材料：新鮮菊花50克左右、羊肝400克左右、雞蛋50克左右、豆粉20克左右、生薑、枸杞和熟地各10克左右、蔥。料酒、鹽、味精、香油、胡椒粉。
做法：
1、將切好的羊肝用蛋清豆粉和適量的料酒及鹽巴漿好;把熟地黃放鍋裏，放入適量的清水熬，每次差不多熬藥汁50毫升，兩次的藥汁放一起;
2、把新鮮的菊花用清水洗乾淨，備用;枸杞和熟地用溫水清洗一下，熟地衝洗一下就可以，備用;將羊肝洗乾淨，去掉筋膜，切成片，備用;生薑洗乾淨後切成薄片，蔥洗淨後切成蔥花;雞蛋去掉蛋黃，留蛋清，然後放入豆粉，調成蛋清豆粉;
3、鍋裏放入豬油，燒熱(六成熱)，放入薑片，煸出香味，然後放入清水(1000毫升)、熬好的熟地汁、漿好的羊肝和適量的胡椒粉及鹽巴煮，煮到沸的時候，用筷子把羊肝弄散開，再放入枸杞和菊花，加味精調味一下，撒上蔥花，就可以。起鍋的時候，可以淋入少許的香油就完成了。
功效：菊花、枸杞和熟地都是具有滋補肝腎和明目的作用，羊肝和這些藥材的配合，那麼這道食譜就具有養肝明目的功效。
