肉鬆是肉經過加工後獲得的，很多人在吃稀飯或者是麪條的時候都喜歡配點肉鬆，蛋白質和糖類也結合成爲不被消化的物質，食物的營養價值逐漸降低。但是很擔心外面的肉鬆是否健康，所以很多的人都喜歡自制肉鬆，下面本文將爲大家詳細的介紹自制肉鬆的保存方法。
肉鬆的製作過程
包裝肉鬆產品的加工工藝是用畜禽瘦肉爲主要原料、經煮制、撇油、絞碎、調味、收湯、炒鬆，再用食用油脂和適量麪粉炒製成顆粒狀、短纖維狀或絮狀的肉製品；家庭製作方法大致經過備料-煮制-撕碎-炒幹-絞碎-調味-炒乾等步驟。無論是包裝肉鬆還是家庭製作的新鮮肉鬆，其製作過程都離不開長時間的煮制和油炒。
在長時間的煮制過程中，肉中的熱敏維生素（包括維生素A、B1、C、葉酸）損失顯著，水溶維生素和礦物質部分流失，膠原蛋白分解，部分氨基酸遊離出來，剩下絲狀的肌纖維。
在炒鬆的過程中，原料中的蛋白質和糖類逐步發生一系列複雜的化學變化，科學家將其命名爲“美拉德反應”。通俗的講，就是將蛋白質和糖類加熱後，隨着時間的延長，二者不斷髮生化學反應，生成一些新的物質。這些新物質有的能產生香氣，有的能使食物顏色變深，還有的有毒性或致癌作用。同時蛋白質和糖類也結合成爲不被消化的物質，食物的營養價值逐漸降低。
由此可見，經過如此這番加工後，得到的肉鬆雖然味道香濃，但營養價值所剩無幾，更含有不被消化的成分和有毒物質。這樣的食物，您會給寶寶餵食嗎？
肉鬆的營養價值
一般常見的肉鬆其實都是經過豬肉魚肉或者雞肉除掉水分之後經過多道程序製作而成，其營養價值更容易人體吸收。
豬肉鬆的主要營養成分是碳水化合物、脂肪、蛋白質和多種礦物質，膽固醇含量低，蛋白質含量高。豬肉鬆香味濃郁，味道鮮美，生津開胃，幹軟酥鬆，易於消化。相關人羣一般人均可食用;肥胖者、糖尿病患者忌食。食物相剋豬肉鬆忌與鵪鶉肉同食，否則會使人面生黑斑。豬肉鬆可直接佐餐、下酒，還可作爲冷盤的墊底料、圍邊料及組拼料等。
因爲肉鬆的熱量脂肪等含量都是比較高的，所以一般的生活中糖尿病或者相對比較肥胖的人都需要禁忌食用，因爲這不利於自己的健康。
肉鬆的壞處
肉鬆中含有大量能量和油脂，多食用會產生過多能量，造成肥胖；
肉鬆中含有大量鹽分，多食用會造成身體脫水；
肉鬆中含有很多添加劑，對人體有害。
肉鬆或稱肉絨、肉酥。肉鬆是將肉除去水分後製成的粉末，它適宜保存，並便於攜帶。從蒙古帝國早期，成吉思汗馳騁歐亞作戰時的乾糧就是肉鬆和奶粉。
自制肉鬆能保存多久
使用家庭的自動麪包機制作的肉鬆，做好後要充分晾涼，然後裝入有密封蓋子的容器存放於冰箱的冷藏室，可放置10~15天。
自制肉鬆怎麼保存
我每次做很少，三天的量吧！放到了裝沙拉醬的空瓶裏，玻璃的好消毒，密封也好，每次打開都有肉香味！
肉鬆餅的自制方法
1.大白芸豆用清水浸泡1天1夜，用手搓去表皮，放入壓力鍋中，倒入剛剛沒過豆的清水，壓20-30分鐘。
2.壓好的豆子撈出放在一個碗裏，用勺子壓成泥，這時的豆泥有些稀，把豆泥放盤子裏，入微波爐，中火轉
3.3分鐘，拿出用鏟子翻一下，再次微波3分鐘。如此反覆，直到豆泥的乾溼程度剛剛好。
4.做好的豆泥稱出320克，加入白糖和肉鬆拌勻即成金絲肉鬆餡料。
5.油皮材料和油酥材料分別和成稍軟的麪糰。
6.分別平均分成20份。
7.分別揉圓後，取一個油皮面團按扁，中間放入一個油酥麪糰，包起來捏緊收口，成一個圓形面坯。
8.包好的圓形面坯用擀麪杖擀成長橢圓形。
9.捲起。
10.依次全部做成面卷，蓋保鮮膜弛5分鐘。
11.把面卷再擀成長橢圓形。
結語：肉鬆是肉類進行加工而獲得，所以熱量比較的高，多吃是會導致肥胖的，外面的超市售賣的肉鬆因爲新鮮口感，所以很多的都會添加添加劑，偶爾一兩次是沒有問題的，過多的食用對身體是有很大的壞處，如果條件允許而自己有愛吃的話，可以自己在家動手製作。
