相信大家都對土豆十分熟悉,我們平時做吃的薯片、薯條、土豆泥等食物都是用土豆製作而成的,土豆的營養價值也是非常高的,那麼土豆發芽了之後可以吃嗎?土豆放在家裏一段時間之後就會有發芽的現象,那麼保存土豆的注意事項有哪些呢?下面就讓小編帶大家瞭解一下吧。
土豆發芽了之後可以吃嗎
新鮮的馬鈴薯含有微量的龍葵鹼。對人體沒有損害,但在長期的貯存過程中,龍葵鹼的含量會逐步添加。當馬鈴薯變青、發芽或許腐爛時,龍葵素的含量會大量添加。吃極少量的龍葵素對人體不一定有顯着的損害,但如果一次吃進0.2-0.4克的龍葵素就可能引起中毒。因此,食用發芽的馬鈴薯之後,可能會呈現厭惡、嘔吐、腹疼、頭暈、呼吸困難等食物中毒的症狀。發芽的馬鈴薯經處理去掉芽後,發綠的塊莖內可能還殘留龍葵鹼,也會引起中毒,所以不宜食用發芽的馬鈴薯。
如果土豆只長了一個芽,爲了一個芽就將整個土豆扔掉未免太過浪費。那可以將長芽的部分去掉,吃剩下沒有長芽腐壞的部分嗎。當土豆剛剛發芽或者芽長得還不大的時候,可以將芽以及芽眼挖掉,剩下的部分還是可以吃的。因爲此時的毒素還集中在芽眼及附近的部分,毒素還沒有擴展開來。一般情況下,如果沒有吃下足以導致食物中毒的土豆量,是不會什麼問題的。
但如果馬鈴薯外表的黴變、發青情況嚴重。當馬鈴薯長了幾個芽就應當毫不猶豫地丟掉。這樣的馬鈴薯即便挖掉芽的部分,吃了沒有中毒情況發生,所含的養分也現已所剩無幾,並且口感也很差。
如果擔心挖掉土豆發芽部分吃了會對健康造成負面影響,可以在挖掉芽和芽根之後,將土豆去皮,放入水中浸泡半小時以上再加工食用,吃起來就會更安全了。另外,這樣的土豆不適合炒絲或炒片吃,好用紅燒、燉或煮的方法來食用。由於龍葵鹼遇酸後容易分解,因此在烹飪時,可以加入適量的食醋,能加速對龍葵鹼的破壞,防止龍葵鹼對人體造成危害。並且要儘量將土豆煮熟一些,不能吃半生不熟的土豆。
土豆的營養價值
馬鈴薯含有豐富的澱粉。其澱粉含量與米麪適當(很豐厚),其蛋白質含量亦與米麪適當(很一般),脂肪含量也與米麪相仿(很少)。由於成分類似,它們的口感也類似,平淡無味,需求加油、加糖、加鹽、加各種添加劑纔好吃,這一點馬鈴薯格外顯着,常作爲蔬菜蒸煮燉炒油炸拔絲,薯條薯片小奶豆,不亦樂乎。
土豆富含維生素C,含量不次於大多數蔬菜和水果,而且因爲有澱粉保護,其維生素C在烹飪加熱過程中不易破壞流失,利用度高於普通蔬菜。大米白麪中幾乎不含維生素C。
土豆含胡蘿蔔素較豐富,遠高於大米白麪。但有報道說其含量是胡蘿蔔的2倍,未免吹牛吹破天。
土豆富含鉀,含量不次於大多數蔬菜和水果,遠高於大米白麪。其他礦物質含量亦高於大米白麪。
土豆富含膳食纖維(可能還包括抗性澱粉等),大致相當於粗糧,健康價值高於大米白麪等精製穀物。
保存土豆的注意事項
忌暴曬
不能將土豆放在太陽下暴曬,這樣會使土豆皮變綠或土豆變質黴爛,導致土豆不能食用。正確的方法是放在背陰通風的地方晾曬,並且後是將土豆用通氣的袋子裝起來再放在乾燥處。
忌潮溼
土豆屬於鮮菜,溼度過大,通氣不良會導致黴爛。
忌高溫
在過高的溫度下,土豆會發芽或腐爛,而溫度過低土豆則容易凍傷不能食用。因此,存放土豆不能堆成一堆,以便土豆能呼吸透氣。
忌雜居
一般其他的鮮菜也容易黴壞,所以土豆不宜與這些蔬菜放在一起。
忌紅薯
土豆不可與紅薯存放在一起,否則會導致紅薯僵心或者土豆發芽。
土豆不能堆放
土豆不能堆放,以便土豆進行呼吸,放土豆時一定要把有傷疤、碰損土豆挑出來。
冷藏要適當
可以把土豆進行冷藏,冷藏時溫度控制在3度到5度,相對溼度達到百分之八十五至百分之九十。
通過上文小編的介紹,相信大家對土豆發芽了之後可以吃嗎也有了一定的瞭解了,土豆發芽後不可以再食用的,因爲土豆發芽后里面龍葵素的含量會大量添加。龍葵素對人體會有一定的傷害,會出現嘔吐、腹疼、頭暈的現象。所以說發芽的土豆是不能食用的。
