盒裝豆腐在打開封皮前,盒子的4個側面和底面用刀面輕輕拍打,使得豆腐與盒子充分分離。
用刀在豆腐上橫豎劃線,然後將豆腐倒扣在盤子上。拿掉包裝盒後,豆腐就變成小塊散落在盤子裏啦。
油鍋準備,熱油後放肉末,煎至肉末表面金黃色。
1下豆腐,用鏟子輕輕翻炒兩下
下豆腐,用鏟子輕輕翻炒兩下。加入適量生抽,輕輕翻炒兩下,讓醬油均勻分佈。蓋鍋蓋,煮開。
準備芡汁:一瓢羹芡粉(我用的玉米澱粉),加入少許水,用鏟子攪拌均勻。芡汁若需放置一下再用,則需要在用時再攪拌,因爲芡粉容易沉澱。
芡汁均勻地淋在豆腐上,用鏟子輕輕翻動豆腐塊,使芡粉均勻分佈到每塊豆腐。此時可以看見湯汁變濃稠。此時將鍋子拿起在火上晃動,以免糊底,約煮15秒左右,加點雞精,關火。
2出鍋,裝盤
出鍋,裝盤。可在表面撒些香蔥末進行裝飾,當然不加也可以的。
內酯豆腐很嫩,翻炒過程容易碎,需要輕輕的翻炒。
勾芡後豆腐容易糊底,可將鍋子在火上來回晃動。