核心作用
調味作用、改善睡眠
簡介
料酒，是烹飪用酒的稱呼；則可添加黃酒釀製，其酒精濃度低，含量在15%以下。而酯類含量高，富含氨基酸；在烹製菜餚中使用廣泛料酒的調味作用主要爲去腥、增香。那麼，料酒的作用和用法有哪些呢？
料酒的作用
1、調味作用
料酒的調味作用主要爲去腥、增香；可增加菜餚的香氣，有利於鹹、甜等各種味道充分滲入菜餚中。且料酒之所以能起到這種作用，是因爲酒類中乙醇具有揮發作用，能使肉類中有腥羶味道的蛋白和胺類揮發掉。在去除腥羶味道的同時，還不會破壞肉類中的蛋白質和脂類。同時，因爲料酒中含有較多的糖分和氨基酸，能夠起到增香、提味的作用。
2、改善睡眠
料酒中富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，這些物質在被加熱時，可以產生多種果香花香和烤麪包的味道。其中，賴氨酸、色氨酸可以產生大腦神經傳遞物質，改善睡眠；有助於人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發育也有好處。
料酒的用法
在炒菜的時候，最好是鍋內溫度最高的時候加入料酒，這樣更利於發揮料酒的作用。並且在烹入料酒的時候，要避免直接淋上去，防止翻炒時間太短，而造成部分食材酒味過濃。正確的做法：是沿着鍋邊淋入，這樣才更好的發揮料酒的作用。如煸炒肉，煸炒剛完的時候放料酒；燒魚在煎好後加料酒；炒蝦仁最好在炒熟後加料酒等。
料酒的營養成分
料酒的成分主要有黃酒、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸；所以，香味濃郁，味道醇厚。同時，還富含多種人體必需的營養成分，甚至還可以減少烹飪對蔬菜中葉綠素的破壞。且料酒含有人體必需的8種氨基酸，這8種必需氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食裏面來提供。
料酒的注意事項
1、烹調菜餚時不要放得過多，以免料酒味太重而影響菜餚本身的滋味。
2、料酒是由黃酒轉化而來，所以正宗優質的料酒主要原料就是黃酒；但料酒絕對不可以代替黃酒，因爲黃酒屬於飲用酒類，料酒屬於烹飪酒類是不能夠飲用的。
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