料酒，是專門用於烹飪調味的酒，在福建、山東、浙江等地都有生產，以浙江沼興所產質量較好，有增進食慾、補充氨基酸、促進營養吸收等功效，在烹製菜餚中使用料酒，能去腥、增香。
料酒可以增加食物的香味，有利於鹹甜各味充分滲入菜餚中，促進人們的食慾。
料酒富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，在菜餚中加入適當料酒，有助於補充氨基酸。
料酒不但可以爲食物去腥、增香，同時，它還富含多種人體必需的營養成分，甚至還可以保持蔬菜中的葉綠素，減少菜餚營養成分流失，有利於人體對食物的營養吸收。
料酒能夠幫助去腥解膩，緩解魚、肉類的腥羶味，一般我們在做魚、禽類等有較重腥羶味的食物都需要放料酒。
料酒，是專門用於烹飪調味的酒，在福建、山東、浙江等地都有生產，以浙江沼興所產質量較好，有增進食慾、補充氨基酸、促進營養吸收等功效，在烹製菜餚中使用料酒，能去腥、增香。
料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸等。<br/>1.料酒中的各種氨基酸能與糖類結合形成一種芳香醛，產生誘人的香味，能增進食慾。<br/>2.料酒富含多種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，有助於補充氨基酸。
材料：料酒1/2勺、花菜60克、培根15克、洋蔥10克、植物油1大勺、鹽1勺、食醋少許。
做法：1.花菜用小刀分成小塊，焯水後衝冷水，瀝淨備用。
2.熱鍋熱油，倒入比平時炒菜稍多的油，下洋蔥和培根炒幾下。
3.倒入花菜、鹽，急火快炒。
4.花菜稍變色，加料酒和少許食醋，翻炒至邊緣出現焦痕，盛出即可。
材料：料酒1湯匙、牛裏脊400克、胡蘿蔔1/2個、青椒2個、姜1塊、蒜3瓣、生抽1湯匙、鹽少量、白糖3克、澱粉適量、花生油30克。
做法：1.材料準備好；牛裏脊洗淨，逆着條紋切絲。
2.隨後用生抽、料酒、澱粉、白糖醃製1小時以上；胡蘿蔔、青椒大小切粗細一致的絲。
3.姜蒜切末；鍋裏燒熱油，爆香薑蓉。
4.放牛肉絲快速過油後撈出，可以煸掉牛肉的血水，令牛肉乾身，去掉腥味。
5.依次放入胡蘿蔔、青椒絲煸炒至斷生；放入炒好的牛肉絲拌炒，調入適量鹽即可出鍋。
