料酒又稱紹酒、黃酒，甘甜味美，除有增香、提鮮、去膩、解腥的作用外,還有較好的營養價值,是烹調中不可缺少的調味品。
料酒在我國的應用已有上千年曆史，以稻米、黍米、玉米、小米、小麥等糧食爲主要原料，經蒸煮、糖化、發酵、壓榨、過濾、貯存勾兌等工藝生產，千百年來一直深受人們喜愛。日本、美國、歐洲的某些國家也有使用料酒的習慣。從理論上來說,啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都能作爲料酒。但以黃酒烹飪效果最佳。
1、黃酒在烹飪中的主要功效爲祛腥羶、解油膩。在烹飪肉、禽、蛋等菜餚時，調入黃酒能滲透到食物組織內部，溶解微量的有機物質，從而令菜餚質地鬆嫩，也去除了腥羶味。
2、黃酒的酯香、醇香同菜餚的香氣十分和諧，用於烹飪不僅爲菜餚增香，而且通過乙醇揮發,把食物固有的香氣誘導揮發出來,使菜餚香氣四溢、滿座芬芳。
3、黃酒中含有多種多糖類,所以其味道有點甜，此外,黃酒中的氨基酸含量比較高，用於烹飪時能增添鮮味，使菜餚具有芳香濃郁的滋味。
雖然料酒可以使菜餚的味道更加鮮美，但是在烹調菜餚時卻不宜放得太多，以免料酒味太重而影響菜餚本身的滋味。
