一說到常見的提味蔬菜，很多人想到的都是芫荽，但是有的人對芫荽這種蔬菜卻不是很瞭解，那麼芫荽究竟是什麼呢？
芫荽外形似芹菜，葉小而嫩，具有一種獨特的香氣，是一種常見的提味蔬菜，常在涼拌菜、湯品、火鍋等作調味用，其性質辛溫香竄，並且其中還含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素、揮發油等，同時它還含有豐富的鈣、磷、鐵、鎂等礦物質成分，是一種營養價值很高的蔬菜。
是香菜。
芫荽的別名又叫香菜、胡荽、香荽等，因地區不同，所以叫法不同，芫荽通常是北方一帶的稱呼，而南方地區多稱爲香菜，兩者是同一種食物。
芫荽中含有豐富的膳食纖維、天然的揮發油和芳香類物質，食用後能健脾開胃，可以促進腸胃蠕動，加快腸胃內食物的消化與吸收。
芫荽具有發汗、解表、散寒的作用，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，可以用於輔助治療風寒感冒引起的鼻塞、流清涕、頭痛等不適症狀。
芫荽性質辛溫，其中還含有芳香類物質和揮發油成分，可以促進人體的血液循環，加快血液的流動，能在一定程度上緩解畏寒怕冷、手足冰涼等症狀。
材料：芫荽100克，雞蛋2只，油、鹽、雞精適量。
做法：
1、將雞蛋打成蛋液備用。
2、芫荽洗淨，切小段。
3、然後鍋中放油，燒熱。
4、加水煮開，放入蛋液攪勻。
5、然後放入芫荽稍微燙一下。
6、加鹽、加雞精出鍋。
材料：芫荽80克，金針菇150克，食鹽、味精、芝麻油、姜、大蒜、辣椒適量。
1、將芫荽擇去黃葉，去根，洗淨，用清水浸泡5分鐘。
2、金針菇去根部，洗淨，用冷水浸泡5分鐘。
3、然後將芫荽切成寸段，根部切細。
4、金針菇入鍋焯水，撈出，瀝乾水分。
5、將蒜和姜剁成末，辣椒切成圈。
6、芫荽和金針菇放入盆中，將以上所有調味料放入，拌勻後即食。
一說到常見的提味蔬菜，很多人想到的都是芫荽，但是有的人對芫荽這種蔬菜卻不是很瞭解，那麼芫荽究竟是什麼呢？
芫荽性質辛溫，是發物的一種，如果在身體有傷口的情況下食用了過多的芫荽，可能會導致傷口發炎，影響傷口的癒合。
有胃腸潰瘍患者不宜吃芫荽，因爲芫荽性質辛溫，對腸胃有一定的刺激作用，胃腸潰瘍患者食用過多的芫荽可能會加劇刺激，導致病情加重。
芫荽氣味辛散，具有較強的走竄之功，而氣虛體弱者本身氣不足，如果食用過多的香菜可能會加重原本的氣虛症狀，如：乏力、少氣懶言等。
香菜的性質辛溫，是一種熱性食物，而有口臭、狐臭、腳臭者本身體內溼熱較重，而如果食用過多，可能會加重病情程度。
