油菜和白菜一樣,是人們餐桌上經常見到的蔬菜，外形很像白菜，但葉的部分油綠油綠的，因油菜子可以榨油而得名。油菜中含有多種營養，油菜葉子越綠營養價值越高，招牌營養素含極其食療價值堪稱蔬菜中的佼佼者。油菜吃法很多，炒、燒、熗、扒都可以，是人們日常餐桌上的”常客”
每100克可食部分含水分93克，蛋白質2.6克，脂肪0.4克，碳水化合物2.0克，維生素0.5克，鈣140毫克，磷30毫克，鐵1.4毫克，維生素A3.15毫克，維生素B110.08毫克，維生素B20.11毫克，維生素C51毫克，尼克酸0.9毫克，胡蘿蔔素3.15毫克。所含胡蘿蔔素比豆類多一倍。
1、油菜中所含的鈣在綠葉蔬菜中爲最高，一個成年人一天吃500克油菜，其所含鈣、鐵、維生素A和C即可滿足生理需求。
2、油菜中含有大量胡蘿蔔素和維生素C，有助於增強身體免疫能力。
3、油菜爲低脂肪、多膳食纖維的蔬菜，能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結合，使其從糞便中排出，從而減少人體對脂類的吸收,起到降血脂的作用。
4、油菜中所含的大量植物纖維素能促進腸蠕動，縮短糞便在腸腔停留的時間，能防治便祕並預防腸道腫瘤。
5、此外，油菜還能增強肝臟的排毒機制,對皮膚瘡癤、乳癰有治療作用。
6、中醫理論認爲，油菜味辛、性溫、無毒，入肝、肺、脾經;可以消腫解毒，治癰腫丹毒、血痢、吐血，特別適宜口腔潰瘍、口角溼白、齒齦出血、牙齒鬆動、淤血腹痛、癌症患者及老年缺鈣者食用。
1、油菜爲發物，產後、痧痘和有慢性病者應少食。
2、吃剩的熟油菜隔夜後不要再吃，以防止亞硝酸鹽沉積,誘發癌症。
材料：
油菜500克，洗淨切成3釐米長段。
做法：
鍋內油燒至七成熱，下油菜旺火煸炒，酌加精鹽，菜熟後起鍋裝盤。
功效：
具有活血化淤、降低血脂的作用，適宜於高血壓、高血脂患者食用。
材料：
嫩油菜500克。
做法：
將油菜梗、葉分開後洗淨，切3釐米長段，瀝乾水，入滾水中煮熟，撈出瀝水裝盤，以麻油、精鹽拌食。
功效：
此菜鮮嫩爽口,具有寬腸通便、降糖之功效，糖尿病、便祕者均應常食。
