杏核去殼后里面的種仁即杏仁，分苦、甜兩種，苦杏仁有毒，甜杏仁無毒。杏仁富含蛋白質、脂肪、多種維生素及礦物質元素等,既是高級營養品，又可供藥用。杏仁可以做休閒乾果，也可以做飲料，如杏仁乳、杏仁露、杏仁奶、杏仁漿、杏仁酸奶，深受人們的喜愛。
1、每100克杏仁中含鈣97毫克，磷27毫克,鎂178微克,鉀106毫克，鐵2.2毫克，鋅4.3毫克。硒的含量豐富，每100克杏仁中含15.65毫克。
2、還含有較豐富的維生素B1、維生素B2、維生素E和胡蘿蔔素。
3、杏仁中特有的苦杏仁苷達3%，其代謝產物還參與體內其他20餘項有用的代謝。
4、苦杏仁苷在酸或酶的作用下分解而產生劇毒的氫氰酸、特殊香氣的苯甲醛和葡萄糖。
1、杏仁中的多種維生素及礦物質對改善腦部營養很有益處，是人們補腦、益智的佳品,對高脂血症患者的血脂和脂蛋白水平有良好的調節作用。
2、杏仁中的維生素E能夠通過減少阻塞動脈的膽固醇的含量減少心臟病發作。
3、杏仁含有豐富的黃酮類和多酚類成分，能降低人體內膽固醇,還能顯著降低心臟病和慢性病的發病機率。
4、杏仁還有美容功效，能促進皮膚微循環，使皮膚紅潤光澤。
過量服用苦杏仁可發生中毒,故不可過量。
材料：
粳米100克,清水1500毫升，花生仁50克,杏仁25克。
做法：
1、將粳米淘洗乾淨浸泡30分鐘，撈出瀝乾水分備用;花生仁洗淨浸泡回軟;杏仁焯水燙透備用。
2、煮鍋放入清水和米，以旺火煮沸後改用小火熬煮，下花生仁煮45分鐘，再下杏仁攪拌均勻,煮15分鐘，出鍋盛碗;食用時根據個人口味加白糖調味即可。
功效：
有祛痰止咳、平喘、潤腸的效用，還有很好的滋補效果，可增強人體抵抗力。
材料：
苦杏仁10~15克(去皮尖),蜂蜜11~15克。
做法：
取苦杏仁搗碎置杯中，用沸水沖泡，蓋悶15分鐘,調入蜂蜜,代茶飲用。
功效：
適於慢性支氣管炎、咳逆上氣、痰少、咽燥舌幹者飲用。
