根據豆英的皮色不同豇豆分成白皮豇、青皮豇、花皮豇、紅皮豇等;根據各品種對光照長短的不同反應，又分爲對光照長短反應不敏感的品種紅嘴燕等,對光照長短反應敏感的上海、揚州的毛芋豇，蘇州、無錫栽培的北京豇等品種。
豇豆和土豆搭配，不但可以預防急性腸胃炎,還可以預防嘔吐、腹瀉等病症。
豇豆和木耳一起吃對高血壓、高脂血症、糖尿病、心血管病有預防的作用。
豇豆和冬瓜一起吃，具有補腎消腫的作用,並且對於腎炎、腰痛和浮腫患者有一定的食療功效。
豇豆富含易於消化吸收的優質蛋白質、適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機體所需的各種營養素。豇豆中所含維生素C能促進抗體的合成，提高機體抗病毒的能力。
一般人均可食用。尤其適宜脾胃氣虛、腎虛、糖尿病、尿頻、遺精、女好帶下等人羣食用。氣滯便結者應慎食豇豆。
要選擇豆粒數量多、排列稠密的豇豆。拿保鮮袋封好，放入冰箱中即可,注意不要有生水混入。
根據豆英的皮色不同豇豆分成白皮豇、青皮豇、花皮豇、紅皮豇等;根據各品種對光照長短的不同反應，又分爲對光照長短反應不敏感的品種紅嘴燕等,對光照長短反應敏感的上海、揚州的毛芋豇，蘇州、無錫栽培的北京豇等品種。
豇豆素炒葷炒都好吃，但不宜烹煮時間太長,以免營養成分流失。豇豆粒可與大米、小米一起煮粥，亦可磨成粉後與玉米麪、麪粉混合做成餅或糕點,還可用來做豆羹或豆湯。注意豇豆一定要加熱至熟纔可食用。
豇豆400克，豬瘦肉50克，黃醬25克，蔥、蒜、姜、鹽、味精、白糖、五香粉、澱粉、料酒、花椒油、色拉油各適量。
1.豇豆擇洗淨切長段，豬肉洗淨切薄片，蔥切花，薑切片，蒜切末。
2.炒鍋注油燒至七成熱，下入豇豆炸熟,撈出瀝油。
3.炒鍋留油燒熱，下入蔥花、蒜末、薑片爆鍋，放入豬肉片炒變色，烹入黃醬、料酒，加入豇豆、白糖、鹽、味精、五香粉、鮮湯炒熟，勾芡，淋入花椒油即成。
色澤醬紅，鹹鮮醇香，開胃滋補。
