豇豆別名豆角、長角豆。豇豆分爲長豇豆和飯豇豆兩種。長豇豆一般作爲蔬菜食用,既可熱炒,又可焯水後涼拌。飯豇豆一般作爲糧食煮粥、製作豆沙餡食用。
1、豇豆中含有易於人體消化吸收的優質蛋白質、適量碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可以充分補充肌體的營養成分。
2、豇豆中所含的維生素B1可以有效促進胃腸道蠕動，抑制膽鹼酯酶活性,幫助消化，增進飲食。
3、豇豆中所含的維生素C可以促進抗體的合成，提高機體抗病毒的能力。
4、豇豆的磷脂有促進胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。對尿頻、遺精及一些婦科功能性疾病也都有較好的輔助療效。
①長豇豆不宜烹調時間過長，以免造成營養損失。飯豇豆作爲糧食，與粳米一起煮粥或者燜米飯最適宜。
②豇豆多食則性滯，所以氣滯便結者應該儘量少吃，即使吃，一次也不要吃太多，以免產生脹肚。
蒸好的米飯250克，豇豆200克、蒜末、料酒、鹽、牛肉粉、胡椒粉適量。
(1)豇豆用開水焯一一下，然後過涼水、瀝乾水分，切成豇豆粒，備用。
(2)鍋熱放油，下蒜末煸香，放入豇豆煸炒，放少許料酒、鹽、牛肉粉、胡椒粉炒一會，倒入小半碗水煮。
(3)將早已蒸好的米飯鋪在豇豆上，蓋上鍋蓋，燜到水乾，再放少許鹽翻炒兩下。
(4)炒好的豇豆飯盛入碗中後，加入朝鮮泡菜，吃的時候拌勻即可。
