豇豆，中藥材名，爲豆科植物豇豆的種子。秋季果實成熟後採收。全國大部分地區有栽培。具有健脾補腎之功效。
理論上講生吃豇豆可能會出現中毒症狀。
但是中醫記載的“生豇豆適量，細嚼嚥下或冷開水送服，治食積腹脹，暖氣”生吃用法。
豇豆和其他的普通蔬菜不同，生吃不僅不能給人提供更多的營養物質，反而還會引起人消化不良，嚴重甚至還有食物中毒的可能，豇豆必須充分熟透方可食用。
主要是因爲烹調時未熟透，食後引起中毒。如水焯後做涼拌菜、炒食，未能徹底破壞其所含毒成分。豇豆不要只是用開水一燙後就做涼拌菜，更不能直接做涼拌萊，炒食應注意不要過於貪圖脆嫩，務必充分加熱，使之徹底熟透。一般燉食者很少發生中毒。
頭痛、頭昏、噁心、嘔吐、多汗、無力、胸悶、視力模糊、胃口不佳等，全血膽鹼酯酶活力一般降低至正常值的70-50%。
除上述症狀外，還出現輕度呼吸困難、肌肉震撼、瞳孔縮小、精神恍惚、行走不穩、大汗、流涎、腹疼腹瀉等，全血膽鹼酯酶活力一般爲正常值的50-30%。
除上述症狀外，還出現昏迷、抽搐、呼吸困難、口吐白沫、肺水腫、瞳孔縮小、大小便失禁、驚厥、呼吸麻痹等。全血膽鹼酯酶活力一般降到30%以下，必須及時搶救。
豇豆中毒，若是症狀比較輕，患者尚有知覺，應先進行催吐自救，一般可多喝食鹽水、生薑水或大量的溫水，若是還不能成功催吐，還可以用手指或筷子刺激咽喉，引起嘔吐，輕度豇豆中毒，往往只要嘔吐了，症狀就會很快消除。
若是豇豆中毒症狀比較嚴重，甚至出現了昏迷，患者沒有知覺，不能很好的配合催吐，這種情況需及時就醫，進行鍼對性治療，而不能催吐，避免食物或催吐液堵住氣管導致窒息。
豇豆中含有皁苷和植物凝血素，這兩種物質對人體都有毒性，在少量食用時也許不會有明顯的症狀，在生吃豇豆，導致毒素攝入過多時就會出現食物中毒的現象。
豇豆和普通的蔬菜不同，這類蔬菜屬於豆類，含有很高的植物蛋白，植物蛋白需要經過烹飪處理後才能更好的吸收，而生的豇豆中植物蛋白都還是粗蛋白，食用之後很難消化吸收，容易引起腹脹、腹瀉等症。豇豆能做涼菜嗎
豇豆，中藥材名，爲豆科植物豇豆的種子。秋季果實成熟後採收。全國大部分地區有栽培。具有健脾補腎之功效。
中醫認爲：豇豆性平味甘無毒，入脾、胃二經。有健脾補腎的功效，主治消化不良，對尿頻、遺精及一些婦科功能性疾病有輔助功效。特別適合脾胃虛弱所導致的食積、腹脹以及腎虛遺精、白帶增多者食用。
