豇豆有健脾補腎的功效，對尿頻、遺精及一些婦科功能性疾病有輔助功效，那麼豇豆沒怎麼熟會中毒嗎？
沒熟的豇豆是有毒性的，但不是說吃了沒熟的豇豆就一定會中毒，因爲豇豆中皁苷和植物血凝素的含量不是很高，再者，沒有煮熟也並不是沒有經過加熱處理，其中的毒素又減少了很多，另外，人體的肝臟具有很好的解毒作用，對一定量的毒素有清除功效，因此，有些人吃了沒煮熟的豇豆並不會中毒。但爲了以防萬一，肯定是吃熟透的豇豆比較好。生豇豆和未熟透的豇豆中含有兩種對人體有害的物質：溶血素和毒蛋白，當人們食用後，這兩種毒素對胃腸道有強烈的刺激作用，輕者感到腹部不適，重者出現嘔吐、腹瀉等中毒症狀，尤其是兒童。
爲了避免中毒，吃豇豆時一定要炒熟，要知道，豆角里的毒素一般要在100攝氏度開水裏煮30分鐘才能破壞，所以做豇豆時一定要充分加熱煮熟，或急火加熱10分鐘以上，以保證豇豆熟透。而判斷豇豆是否熟透的方法是，豆棍由支挺變爲蔫弱，顏色由鮮綠色變爲暗綠，吃起來沒有豆腥味。另外發酵變質的豇豆，食用後會也產生中毒現象，所以一定要注意挑選豇豆。平時炒豇豆時可以從外表的顏色上去判斷它的熟沒熟，那些沒有熟透的豇豆顏色比較鮮豔，而熟透的豇豆顏色則比暗，而且不熟的豇豆看上去比較硬，而且水分十足的樣子，而熟透的豇豆則比較軟，表面水點水分不足，看上去有些發癟。
豇豆的輕度中毒症狀一般有噁心，嘔吐，四肢無力，頭痛頭昏，食慾不佳，眼花，體內的全血膽鹼酯酶的活力降低，降低爲人體全血膽鹼酯酶正常活性的50%。
豇豆的中度中毒症狀除了上訴的那些症狀之外，還可能會出現呼吸困難，瞳孔縮小，精神力恍惚，走路不穩，腹痛腹瀉，汗流不止，體內的全血膽鹼酯酶的活力降低爲正常人活力的30%-50%。
豇豆的重度中毒症狀除了上面描述的那些症狀之外，還會出現抽搐，昏迷，呼吸困難，吐白沫，肺水腫，驚厥，大小便失禁等症狀，而體內的全血膽鹼酯酶的活力降低爲正常人活力的30%以下，必須及時搶救。
若綜合一些中毒表現能大致判斷是豇豆中毒，那麼屬於輕度中毒症狀的或者還沒到輕度症狀的，首先就是通過催吐來緩解，還可以喝些生薑水，食鹽水或者大量的溫水催吐，還可以用手指或筷子刺激咽喉引起嘔吐，不管用什麼方式只要把胃裏的東西吐出來了，中毒症狀就會緩解。而如果豇豆的中毒症狀比較嚴重，甚至出現了昏迷，患者沒有知覺，不能很好的配合催吐，這種情況需及時就醫，進行鍼對性治療。這時是不能進行催吐的，避免食物或催吐液堵住氣管導致窒息。
