豇豆是廚房常見的一種豆類蔬菜，這種豆類的蔬菜需要炒熟了纔好吃，但有的人喜歡吃涼菜，而很多涼菜都沒有充分熟透，那麼這豇豆能做涼菜嗎？沒煮熟豇豆有毒嗎？
沒煮熟的豇豆有毒。
豇豆中含有皁苷成分和植物血凝素，這兩種物質對人體都有一定的毒性，但這兩種毒素的熱穩定性都比較差，在豇豆充分炒熟後就會失去毒性，因此，沒有煮熟的豇豆是有毒的。
沒煮熟的豇豆吃了也不一定會中毒。
首先豇豆中皁苷和植物血凝素的含量不是很高，再者，沒有煮熟也並不是沒有經過加熱處理，其中的毒素又減少了很多，另外，人體的肝臟具有很好的解毒作用，對一定量的毒素有清除功效，因此，有些人吃了沒煮熟的豇豆並不會中毒。
輕度中毒：頭痛、頭昏、噁心、嘔吐、多汗、無力、胸悶、視力模糊、胃口不佳等，全血膽鹼酯酶活力一般降低至正常值的70-50%。
豇豆中度中毒：除上述症狀外，還出現輕度呼吸困難、肌肉震撼、瞳孔縮小、精神恍惚、行走不穩、大汗、流涎、腹疼腹瀉等，全血膽鹼酯酶活力一般爲正常值的50-30%。
豇豆重度中毒：除上述症狀外，還出現昏迷、抽搐、呼吸困難、口吐白沫、肺水腫、瞳孔縮小、大小便失禁、驚厥、呼吸麻痹等。全血膽鹼酯酶活力一般降到30%以下，必須及時搶救。
豇豆中毒，若是症狀比較輕，患者尚有知覺，應先進行催吐自救，一般可多喝食鹽水、生薑水或大量的溫水，若是還不能成功催吐，還可以用手指或筷子刺激咽喉，引起嘔吐，輕度豇豆中毒，往往只要嘔吐了，症狀就會很快消除。
若是豇豆中毒症狀比較嚴重，甚至出現了昏迷，患者沒有知覺，不能很好的配合催吐，這種情況需及時就醫，進行鍼對性治療，而不能催吐，避免食物或催吐液堵住氣管導致窒息。
