黑豆是大豆的一種,以東北產的青肉黑豆爲佳。最早推薦黑豆補腎的是華佗，而對黑豆的藥用價值及養生價值整理集大成者是明代的李時珍，在其《本草綱目》裏詳細記載了黑豆的藥性。
黑豆味甘，性平,歸脾、腎、心經，具有補腎益陰、健脾利溼、除熱解毒、祛風除痹之功效，主治水腫脹滿、風毒腳氣、黃疸浮腫、腎虛腰痛、遺尿、風痹痙攣、產後風痙、口噤、癰腫瘡毒、藥物及食物中毒等。此外，黑豆芽及皮、葉、花均可入藥治病。黑豆皮中藥稱”料豆衣”或”穭豆衣”，有解毒利尿作用;黑豆芽稱“大豆卷”，能清熱利溼,水煎服可治溼熱內蘊、胸脘痞悶、骨節痠痛等;黑豆葉搗爛外敷可治蛇咬傷，黑豆花能治目翳。
1、黑豆的蛋白質含量相當於肉類的2倍，雞蛋的3倍，牛奶的12倍。黑豆含有18種氨基酸，特別是含有人體必需的8種氨基酸。黑豆還含有19種油酸，其不飽和脂肪酸含量達80%，吸收率高達95%以上，除能滿足人體對脂肪的需要外，還有降低血中膽固醇的作用。
2、黑豆富含維生素E、花青素及異黃酮，這些成分均具有抗氧化的能力。維生素E能捕捉自由基， 成爲體內最外層防止氧化的保護層;花青素可清除體內自由基，在酸性環境中(胃酸分泌時)抗氧化活性更好;異黃酮已被證實具有多種生理功能，如預防骨質疏鬆症、防癌與抗氧化。因此，黑短具有抗老防衰的作用。
3、黑豆內含有粗纖維及寡糖，不但幫助腸道蠕動，使體內氣體與毒素順利排出,從而改善便祕，還能抑制腸道有害菌生長，改善腸內菌羣環境。
4、黑豆中不飽和脂肪酸在人體內能轉成卵磷脂，它是形成腦神經的主要成分;在黑豆所含的礦物質中,鈣、磷皆有防止大腦老化遲鈍、健腦益智的作用。故黑豆能防止大腦老化。
5、黑豆也含有豐富的維生素B羣及維生素E，二者皆爲養顏美容之營養成分;黑豆中尤其含大量的泛酸，能延緩頭髮變白。所以黑豆具有美容護髮之功效。
①《本草經集註》記載有“黑豆惡五參，龍膽”。《本草綱目》載有:“服蓖麻子者忌炒豆，犯之脹滿;服厚朴者亦忌之，動氣也。”故服參類、龍膽草、蓖麻子、厚朴時忌食。②服用甲狀腺素藥物時忌食。因爲其能抑制甲狀腺素的產生。③服用左旋多巴時忌食。因爲其爲高蛋白的食品,而高蛋白飲食能影響該藥物的吸收。
黑短的吃法很多，最多的也是最好的吃法是燜、燉、煲。常食黑豆，對病後體弱者有良好的滋補作用。
黑豆煲腐竹具有滋養、補虛、止汗的作用，爲悶熱汗多時的養生湯飲。
黑豆煲豬肺湯具有補益肺腎的作用，對慢性咳喘之自汗、怕風、易感冒、噴嚏、鼻塞、流清涕、氣短聲低，或咯白色清稀痰者爲佳。
黑豆燉豬腳具有補腎、活血、祛風、利溼之功效，適合中老年骨質疏鬆症、風溼痹痛者食用。
原料:黑豆30g，豬肺100g，大棗2枚，陳皮少許。
做法:黑豆微炒至外皮微裂開，豬肺切塊、出水、 炒熟，大棗去核。將所有材料置於燉盅內加水煲2小時即可食用。
黑豆250g，炒熟，趁熱用黃酒500g浸泡數日,每次服一酒杯或半酒杯。本方用黑豆補益腎陰以制亢盛之陽，趁熱以黃酒浸泡，藥力尤強，用於陰虛陽亢、虛風上擾、眩暈頭痛、虛煩發熱等。
黑短250g ,加水適量,以小火久煎至湯液濃厚， 飲服。本方取黑短補脾利溼、調中下氣之功，用於腳氣水腫而見煩悶、心悸、神志恍惚者。
