芹菜具有豐富的營養，其味清香、質甜脆，是涼拌、熱炒的美味佳餚。芹菜在人體保健中同樣具有獨特的功效，有一定的藥理和治療價值。
芹菜是輔助治療高血壓病及其併發症的首選之品。現代藥理研究表明，芹菜具有降血壓、降血脂的作用。對於血管硬化，神經衰弱患者亦有輔助治療作用。芹菜中含酸性的降壓成分，因此芹菜有平肝降壓作用，對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。
芹菜的葉、莖含有揮發性物質，具有特殊的芳香，能增強人的食慾。
芹菜子可以分離出的一種鹼性成分，對動物有鎮靜作用，對人體能起安神的作用，有利於安定情緒，消除煩躁。
芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，是缺鐵性貧血患者的佳蔬，食之能避免皮膚蒼白、乾燥、面色無華，而且可使目光有神，頭髮黑亮。
芹菜含有利尿有效成分，消除體內鈉瀦留，利尿消腫。
芹菜中還含有鋅元素，是一種性功能食品，能促進人的性興奮，西方稱之爲“夫妻菜”，曾被古希臘的僧侶列爲禁食。
由於芹菜性涼質滑，脾胃虛寒、大便溏薄者不宜多食芹菜；芹菜有降血壓作用，故血壓偏低者慎用；計劃生育的男性可注意適量少食。
需要注意的是芹菜不宜與黃瓜同食，因爲黃瓜能分解芹菜中的維生素C，使它們失去原有的營養價值。
很多人都只吃芹菜杆，其實芹菜葉的降壓效果很好，營養成分很高，芹菜葉中所含的維生素C比莖多，含有的胡蘿蔔素也比莖部高，而且滋味爽口。擇下的芹菜葉可以涼拌，因此吃時不要把能吃的嫩葉扔掉。長期食用可以幫助人安眠入睡，使皮膚有光澤。
在選購芹菜時，以大小整齊，不帶老梗、黃葉和泥土，葉柄無鏽斑、蟲傷，色澤鮮綠或潔白，葉柄充實肥嫩者爲上品。
⑴先將新鮮、整齊的芹菜捆好，然後用保鮮袋或保鮮膜將莖葉部分包嚴，最後將芹菜根部朝下豎直放入清水盆中，這樣可以保持一週內不黃不蔫。
⑵將芹菜葉摘除，用清水洗淨後切成大段，整齊地放入飯盒或乾淨的保鮮袋中，封好盒蓋或袋口，放入冰箱冷藏室，隨吃隨取。
⑴取適量的水菜，洗淨後搗爛成泥，取半碗汁，加入適量的紅糖服用，可治療大便出血。
⑵鮮水芹適量，搗爛取汁，加酸醋內服，外搽患處，可治療痄腮。
原料：芹菜250克，核桃仁50克。
做法：將芹菜切成細絲，放入開水鍋內汆後撈出放入盤中，放上洗淨的核桃仁及少許精鹽、香油拌勻即成。
功效：仁潤肺，清熱，定喘。
原料：芹菜40克，粳米50克，蔥白5克。
做法：鍋中倒入花生油燒熱，爆香蔥白，添米、水、鹽，煮成粥，再加入芹菜稍煮，調味精即可。
功效：有清熱利水的功效。可作爲高血壓、水腫患者的輔助食療品。
原料：芹菜250克，豆乾300克，蔥白、生薑各適量。
做法：將芹菜洗淨切去根頭，切段；豆乾切細絲，蔥切段，生薑拍鬆；炒鍋置旺火上，倒入花生油，燒至七成熱，下姜蔥煸過，加精鹽，倒入豆乾絲，再炒5分鐘，加入芹菜一齊翻炒，味精調水潑入，炒熟起鍋即成。
功效：可降壓平肝，通便。適用於高血壓，大便燥結等病症。
原料：鮮芹菜250克，蘋果1～2個。
做法：將鮮芹菜放入沸水中燙兩分鐘，切碎與青蘋果榨汁，每次1杯，每日2次。
功效：可起到降血壓，平肝，鎮靜，解痙，和胃止吐，利尿的作用。適用於眩暈頭痛，顏面潮紅，精神易興奮的高血壓患者。
