腐竹又叫豆皮、豆腐皮,是傳統的漢族小吃。腐竹起源於唐朝,已經有1000多年的食用歷史。豆漿煮沸後會出現一層油皮,將這層油皮挑出,然後烘乾就製成腐竹了。
用溫水泡即可。
1、泡腐竹的時候,用溫水泡,並且在水里加一點鹽,這樣腐竹會很容易泡發,而且軟硬均勻,不會有的地方泡軟了有些地方還是乾硬的沒泡開。
2、乾的腐竹很輕,泡的時候總是會有一小部分浮在水面上,有些地方泡不到,泡的時候上面再蓋個盤子,讓腐竹全部泡在水中,這樣能保證每一個地方都泡發。
3、基本泡發後,切成細絲再在溫水中泡二十分鐘,泡出來的腐竹就相當完美了。
用微波爐泡腐竹是一個不錯的辦法,不少家庭實驗證明,微波爐泡腐竹不僅快,而且泡出來的成品軟硬適宜。做法是用帶蓋的容器盛上能淹沒過腐竹的水量,放微波爐中高火加熱3-5分鐘即可(當然這還是要根據腐竹量多少而定時間)。
其實泡腐竹沒有那麼困難,泡腐竹的時候,用溫水泡,並且在水裏加一點鹽,這樣腐竹會很容易泡發,而且軟硬均勻,不會有的地方泡軟了有些地方還是乾硬的沒泡開。
用溫水泡腐竹的時候,溫水中加入幾滴白醋,把腐竹全部泡入水中。當然腐竹是不會老實呆在水裏的,要用一個有點份量大碗或盤子壓着,讓水全部沒過腐竹,大約浸泡3-4個小時就好。
可以直接吃,但是如果希望口感好一點可以再煮一會兒。
1、腐竹在加工的時候就已經加工熟了,涼水泡好後可以直接吃,但是爲了衛生,最好用熱水焯一下再吃。
2、腐竹又稱腐皮,是很受歡迎的一種客家傳統食品,也是華人地區常見的食物原料,具有濃郁的豆香味,同時還有着其他豆製品所不具備的獨特口感。
3、泡發時間不能超過72小時,超過72小時就完全變質了,完全不能食用。因爲時間太長水裏的菌落羣會大量滋生以致污染食材。
4、腐竹的營養價值與黃豆相似,優質的腐竹色澤黃亮,支條挺拔,乾燥易碎,無雜質,有大豆固有的清香。腐竹發潮不發黴是可以食用,注意腐竹是有保質期的。
1、減肥者別多吃。由於製作方式的差異,腐竹的熱量和其他豆製品比起來有些高,每100克的熱量爲457千卡(豆腐82千卡、豆腐乾140千卡、油豆腐244千卡)。
2、腐竹不能與含草酸高的食物一起吃,其原因是腐竹含鈣高,鈣與草酸可生成難溶或不容的草酸鈣,影響鈣的吸收。如菠菜、竹筍、莧菜等含草酸高,但是如果將烹飪方法改變一下,還是可以的。如將菠菜、竹筍等含草酸高的食物先用開水過一下,就可除去大部分的草酸,就可以減少其影響。
3、過敏者禁食。如果是對豆類食品過敏的話,食用腐竹就可能造成皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏症狀了,所以此類人羣也要避免食用腐竹。
4、在選購腐竹的時候,一定要選用優質的,劣質的會有一些不明添加劑。
5、腐竹的營養價值雖高,但有些人如腎炎、腎功能不全者最好少吃,否則會加重病情。