茄子皮，茄屬植物蔬菜茄子的外層皮，可直接食用，也可藥用，營養豐富，生活中常見的食材，具有延緩衰老、緩解便祕、消腫止痛的功效，十分適合中老年人、便祕的患者食用。
茄子皮中含有很多的維生素P，這種成分在人體中的主要功效就是降低毛細血管的通透性，減少血紅細胞的流失，促進組織液中血紅細胞的吸收，可起到消腫止血的功效。
茄子皮中膳食纖維的含量很高，是整個茄子中最高的部位，食用可在胃內吸水膨脹，刺激胃腸蠕動，增加食物殘渣的溼度，可軟化糞便，促進排便，適合便祕的人羣食用。
茄子皮中花青素的含量也很高，在紫色蔬菜中和紫甘藍的含量差不多，因此，茄子皮具有很強的抗氧化性，食用後可幫助清除體內的自由基，延緩細胞衰老。
茄子皮在中醫裏還是一種麻醉劑，經常用於皮外傷的止痛，將茄子皮搗碎，外敷在傷口上，可有效緩解疼痛，還有一定的收斂作用，幫助迅速止血，可促進傷口癒合。
