茄子皮其實就是茄子外面紫色的表皮，富含花青素，那麼茄子皮有什麼功效呢？要怎麼吃呢？
茄子皮性涼，食用之後會增加體內的寒涼之氣，有清熱降火的效果，適合內熱上火、熱毒瘡癰的人羣食用。
茄子皮中含有大量的膳食纖維，食用之後能夠增加大便體積，軟化糞便，促進腸道蠕動，幫助大便排出，適合有便祕症狀的人羣食用。
茄子皮中含有維生素P，能夠增強人體細胞間的黏着力，增強毛細血管彈性，降低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，可以預防視網膜出血，輔助降低心腦血管疾病的發生。
食材：幹茄子皮200克，蒜苗100克，大蒜、油、鹽、雞精適量。
做法步驟
1.幹茄子皮泡發，洗淨，切碎，晾乾水分備用。
2.蒜苗洗淨，切小段備用，大蒜切碎備用。
3.在鍋中放入適量油，加入切好的大蒜，將茄子皮倒入鍋中，反覆翻炒一會，再加入切好的蒜苗。
4.加鹽和雞精，炒勻後出鍋。
茄子皮祛斑的效果幾乎沒有。
一些說法認爲：茄子皮中含有花青素，有抗氧化的作用，因此可以減少黑色素的形成，所以能夠用於祛斑。
但事實上，茄子皮中的花青素沒有經過提純，抗氧化功能也是非常弱的，對於已經形成的斑，利用茄子皮敷臉來還原黑色素、祛斑的效果幾乎沒有。
目前最有效的祛斑方式，一是通過專業的祛斑藥膏（祛斑類藥物有副作用，非醫生指導下不建議使用），二是通過醫美手段，如激光祛斑。
茄子皮敷臉的風險大於收穫。
許多人敷面膜，想要達到的效果無非是補水、舒緩、抗衰老、美白、清潔等效果。
而用茄子皮敷臉，補水、舒緩、抗衰老、清潔等功效都沒有，一些人認爲茄子皮中的花青素能夠美白，但是花青素在茄子皮表面的紫皮中，而茄子皮的表面光滑，許多人直接用茄子皮的白色面敷臉，花青素根本沒有接觸到皮膚，也無法發揮其抗氧化作用。而且在主流美白、抗氧化成分中，花青素幾乎很少用到，更多用到的是vc、蝦青素、白藜蘆醇等等。
茄子皮敷臉的風險：可能刺激皮膚，導致皮膚變得敏感。
