相信很多喜歡蜂蜜的朋友都通過各種渠道知道了蜂蜜是不宜使用熱水沖服，適宜使用40度左右的溫水沖服，主要原因在於蜂蜜中含有多種酶，高溫會使酶的活性喪失，從而失去酶的成分。那麼蜂蜜中究竟含有多少種酶呢?這些酶對人體健康有哪些影響呢?
很多人只知道蜂蜜中含有多種酶，但是究竟有多少種卻不得而知。實際上，蜂蜜中含的酶主要有以下幾種:蔗糖酶、澱粉酶，脂肪酶、轉化酶、植物酶、抗氧化酶、甾醇、皁甙。
蜜友都知道蜂蜜中含有多種對人體健康有益的酶，但是卻不知道蜂蜜中的酶從何而來。在日常生活中我們都知道人的唾液有一定的殺菌作用，這裏面能夠殺菌的實際上是人的唾液中唾液酶，所以說唾液中是含有酶的。而蜂蜜中的酶也有這種類似的來源，蜂蜜中的酶的一大來源就是蜂蜜的唾液，另一種則是蜜蜂採集的花蜜。
蜂蜜中的酶是一種具有催化作用的蛋白質，也是判斷一種蜂蜜質量高低的標準。除了上面列舉的酶之外，蜂蜜中還有很多酶是還沒有被人類所發現的，其中抗氧化酶可以延緩衰老，甾醇可以預防心血管疾病，皁甙不僅可以起到抗菌解熱鎮靜的作用，更是有抗癌效果。
我們都知道蜂蜜不能用開水沖服，那麼原因究竟是爲什麼呢?實際上，蜂蜜不能用開水沖服的原因是爲了保護蜂蜜中的活性酶。在生物學上相信很多人都知道，這個過程是不可逆的。也就是說，隨着溫度的增加，酶活性會升高，但是這種升高並不是可以任意升高，而是有一個極值的，當溫度超過這個極值以後，酶的活性就會遭到破壞，而且不會復原;當溫度降低的時候，酶的活性會降低，但是溫度降低並不會破壞酶的結構，當溫度再次升高的時候，酶的活性會隨着增加
