中國白酒的香型細分下來多達12種之多，不過目前市場份額最大的是濃香型，其次是醬香型。對於不怎麼了解白酒的朋友來說，不怎麼懂區分這兩種香型，今天我們就來介紹醬香型酒和濃香型酒的區別。
醬香型酒和濃香型酒的區別
1.釀造工藝不同
濃香型白酒採用混蒸續糟、續渣法蒸餾、老窖續渣成酒等釀造工藝，講究千年窖池萬年糟，對窖池和老糟的要求比較高，窖池越老，釀造出的酒品質酒越高。
醬香型白酒採用“12987”工藝，即一年的釀造週期，二次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，講究端午制曲，重陽下沙，三高三長，釀造工藝相較與濃香型白酒而言，更復雜，時間也更長。
2.口感不同
醬香型白酒酒體醇厚，口感柔順，入口綿柔醇厚，“酸甜苦辣澀”五味協調。濃香型白酒綿柔甘洌，入口甜，口中綿，相比醬香型白酒刺激感會更強。
3.釀造原料不同
濃香型白酒大多以北方梗高粱爲主要原料，同時會加入其它的原料，同時根據每家酒廠的特點，還會加入大米、玉米、小麥、糯米、豌豆等等原料混合釀造，所以濃香型白酒往往人們也會區分單糧和多糧，在口感上會有細微差別。
醬香型白酒的釀造用的是貴州當地的紅纓子糯高粱，潤糧後加入曲藥發酵，不再添加任何原料，屬於單糧釀造。由於醬香型白酒是多輪發酵，多輪蒸餾，而紅糯高粱支鏈澱粉含量高，果殼較厚，更適合釀造醬酒。
4.香氣不同
濃香型白酒是以己酸乙酯爲主體的複合香型，具有窖香濃郁、綿甜醇厚、香味協調、尾味爽淨的特點。它帶有明顯的菠蘿等熱帶水果的香氣，特別是五糧液還有明顯的糧食的香氣、同時還帶有優雅的窖香、糟香、曲香以及陳香。
醬香型白酒則是具有醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、餘味悠長，空杯留香持久的特點。醬香型白酒具有明顯的醬香(類似發酵的大醬或醬油的味道)，芬芳的花果香氣，飽滿的烘焙香(類似於炒熟的榛子、栗子等散發的焦煳香氣)。
5.發酵時間不同
濃香型白酒發酵時間一般在1-3個月不等，視具體酒廠而定，不過一般濃香型白酒的發酵時間在1個月左右，採用單輪發酵，續糟釀造。
醬香型白酒每輪發酵時間也在一個月左右，不過每輪發酵還分陽發酵和陰發酵，同時需要八次循環發酵，取其中七輪次酒用於勾調成品。
6.發酵容器不同
醬香型白酒發酵分爲陽發酵和陰發酵，陽發酵是在窖池外堆積發酵，陰發酵則是陽發酵到一定階段之後到窖池內發酵，窖池採用的是條石窖。
濃香型白酒釀造沒有陽發酵的階段，潤樑完成就入窖，而且用的是泥窖，濃香型白酒對泥窖的要求很高，越老的窖池，釀造的酒越好，而醬香型白酒沒有這個要求。
7.執行標準不同
濃香型白酒的執行標準是GBT 10781.1-2006，而醬香型白酒的執行標準是GBT 26760-2011，具體到酒廠的不同，執行標準後綴會有所不同。
看完上文的介紹後，相信大家對醬香型酒和濃香型酒的區別已經有了自己的認識了，希望今天分享的內容可以幫助到大家，祝你生活愉快，身體健康。
