又到了吃大閘蟹的季節，而大閘蟹最原汁原味的吃法就是清蒸，但是很多小夥伴並不能掌握蒸的技巧。那大閘蟹是開水蒸還是冷水蒸比較好？需要蒸多久？
蒸大閘蟹的時候應該是開水下鍋蒸。
在蒸大閘蟹的時候，入鍋的水是冷是熱其實都可以，但是最重要的是，一定要等水開了之後再下鍋蒸。在水開之後下鍋的話，大閘蟹就會迅速變熟，這樣就可以鎖住蟹肉的鮮美味道。同時，熱水下鍋可以減少大閘蟹的腥味。再者熱水下鍋，大閘蟹熟得快的話，其中的蟹黃、蟹膏則不容易流失。
大閘蟹的蒸制時間不能一概而論。
一整隻大閘蟹和切塊的大閘蟹，需要的時間是完全不同的。整隻活大閘蟹需要先將水燒開，然後用大火蒸5分鐘左右，再改用小火繼續，3兩以下的大閘蟹要繼續蒸10分鐘左右，3～4兩重的繼續蒸12分鐘左右，4兩以上的繼續蒸15分鐘左右。通常是體重每增加1兩，蒸的時間就增加2分鐘左右，這樣蒸出來的大閘蟹肉質鮮美並且不柴。總之，蒸大閘蟹的具體時間需要看大閘蟹的大小。
1.蒸大閘蟹的時間不能太短，不然大閘蟹體內的細菌和寄生蟲沒有去除乾淨，容易引起身體腹瀉腹痛等症狀。
2.在開始上鍋蒸之前，最好把大閘蟹放在淡鹽水中浸泡一個小時，使其吐出污水、污漬，另外需要用小刷子清洗乾淨大閘蟹的外殼以及蟹腿，確保乾淨。
3.蒸大閘蟹的時間也不要太長，不然會影響大閘蟹的食用口感，降低大閘蟹的食用價值。
4.上鍋蒸大閘蟹的時候千萬不要把繩子解開，不然活的大閘蟹解開封印之後會到處跑。
5.蒸大閘蟹的時候可以放入少許料酒和幾片姜，蒸出來的大閘蟹會更加鮮美，而且可以中和寒性，也可以去除腥味。
背部呈綠色的，一般爲肥蟹，體厚豐實，活力十足，呈黃色的，則大多爲瘦蟹，較爲瘦弱。
黑色越多，大閘蟹越好越肥，打開大閘蟹的腹部，呈黃色的是比較好的，腹部凸出來的，一般都膏肥脂滿；凹進去的則大多膏體不足。
蟹腿上面的比較多的，肉會更多。相反絨毛少的，一般是未成年的小蟹，肉也會比較少。
把差不多大小的大閘蟹拿在手上掂輕重，手感沉重的肉多，手感輕飄的則肉少。
