我剛剛打算煮點紅薯粥吃，但是煮着粥就有點變綠了，請問紅薯煮粥變綠色是什麼原因？
紅薯煮粥變綠是因爲紅薯中的糖、澱粉等營養物質在氧化酶的作用下，長時間接觸空氣後，產生氧化反應，發生了“褐變”，這就如同蘋果、梨被切開後會變黑的道理一樣。如果再把紅薯切成一小塊一小塊之後，那麼水分就會大大的流失，暴露面積增加了，被氧化的部分自然也增加了，這樣看起來就不是本來的那種亮晶晶的白了，而是有些發綠，使人覺得像是上了黴，不可以吃了。其實那並不是什麼黴，只是紅薯的表皮細胞被氧化後發生“褐變”的結果。
紅薯可以隔水蒸，也可以放水裏煮，看個人喜好。蒸紅薯和水煮紅薯因爲烹飪方式不同，會導致口感不同。
隔水蒸的紅薯會比較甜，隔水蒸的話，紅薯是切的薄片蒸20分鐘即可，若是一整個紅薯的話就蒸一個小時。水煮紅薯的話，大紅薯煮一個小時，小紅薯煮半個小時，紅薯還可以用來製做紅薯幹或者拔絲紅薯，其成品口感香甜軟糯，味道清香。
紅薯可以微波爐加熱。
紅薯內部水分較少，表皮薄軟，熟制的過程中不會出現熱脹冷縮的現象，不像帶殼的雞蛋一樣，會因爲熱脹冷縮而發生爆炸。反而將紅薯放入微波爐中加熱，其微波分子能從內部讓紅薯果肉熟透，果皮變得幹軟，做出來的紅薯像烤紅薯一樣。
一般30至40分鐘即可，通常烤紅薯需要30至40分鐘，當然，紅薯大小和烘烤方式決定了具體需要時間。當紅薯的個頭比較小的時候，只需要烤30分鐘即可食用。當紅薯個人較大時，要適當地延長烤紅薯的時間，烤40分鐘左右可以烤熟。
烤紅薯營養豐富，含有多種維生素、礦物質及糖類等，吃起來香甜軟糯。烤紅薯建議選擇大小均勻、體型偏長的紅薯，這種紅薯受熱較均勻，且烤出來的口感更甜糯。
紅薯質地較硬，但烤熟的紅薯受高溫影響會變軟，因此烤熟的紅薯用手捏起來軟軟的。如果不知道判斷紅薯烤熟沒，大家可以用手捏一捏，但要注意剛烤熟的紅薯溫度較高，可能會燙手，建議大家戴上隔熱手套，如果沒有隔熱手套，也可以用筷子戳進紅薯裏面，很容易就戳進去，就說明已經烤熟了。
