看到很多人做臘八蒜時都會放糖，那臘八蒜到底是放糖好吃還是不放糖比較好呢？臘八蒜做好後直接放冰箱的話又會不會變綠呢？
根據個人口味來定。
臘八蒜是新鮮大蒜用食醋醃製而成，而大蒜中的大蒜素以及食醋中的醋酸口感都非常刺激，如果直接吃的話口感比較辛辣，這時候可以加入適量冰糖，冰糖能有效弱化大蒜和食材的刺激性，從而能提升臘八蒜整體口感。
但很多人醃製臘八蒜時使用的都是米醋，米醋是由水果和糧食發酵釀造而成，其口感比較溫和，如果是用米醋醃製則也可以不放冰糖。放冰糖的主要作用就在於調節口感，所以具體建議根據自己口味喜好來選擇。
可以。
臘八蒜泡好後需要放在陰涼乾燥處保存，溫度最好控制在10攝氏度以下，因爲低溫才能激發大蒜中蒜酶的活性，而蒜酶對臘八蒜的綠變能起到催化作用，將其放在低溫陰涼處保存才能加速臘八蒜的醃製完成。如果氣溫比較高的話，最好能將臘八蒜放入冰箱冷藏室內保存，但如果氣溫本身不是很高的話，則可以直接將臘八蒜放在陰涼處保存即可，具體還建議根據氣溫環境來定。
需要。
在醃製臘八蒜之前需要將大蒜皮剝掉，大蒜皮的口感並不是很好，如果不剝皮直接醃製的話會大大影響臘八蒜的口感，另外大蒜皮會影響醋酸滲透進大蒜中，從而會影響臘八蒜的醃製速度。此外大蒜皮表面比較髒，上面會有一定細菌，如果直接帶皮浸泡容易造成污染，這樣在醃製過程中很容易出現腐壞變質情況。
可以不洗。
在泡臘八蒜之前需要將大蒜外皮剝開，而大蒜中間比較乾淨，所以是可以不用洗的，直接放入水中浸泡即可。但如果清洗的話也不會有什麼影響，只是大蒜洗完後要將水分完全晾乾纔可以進行醃製，如果大蒜表面還有水就進行醃製的話，很容易導致臘八蒜在醃製過程中出現變質情況。
