快臘八節了，準備自己醃一點臘八蒜，那臘八蒜在醃製時需不需要放冰箱呢？醃製臘八蒜的時候又是不是一定要用玻璃罐子呢？想知道就一起來看看吧。
根據室溫來定。
最適合醃製臘八蒜的溫度在10攝氏度以下，如果室溫不高的話，建議將做好的臘八蒜直接放在家中陰涼乾燥處醃製保存即可。但如果氣溫比較高，則建議將臘八蒜放在冰箱冷藏室內進行醃製。因爲大蒜中的蒜酶在低溫環境下比較活躍，其能加速臘八蒜變綠，能讓醃製好的臘八蒜顏色更漂亮、口感更好。
儘量用玻璃罐。
醃製臘八蒜時最好是使用透明的玻璃罐，如果沒有要可以選擇陶瓷灌，因爲這些材質非常溫度，不容易導致臘八蒜變質、同時玻璃罐能直接觀察到臘八蒜的醃製情況。此外醃製臘八蒜一定要選擇無水無油的乾淨容器，否則很容易對臘八蒜造成污染變質。
注意不宜用塑料容易在裝臘八蒜，因爲臘八蒜中含有大量的醋酸，塑料長期在酸性環境下可能會析出對人體有害的物質，從而對健康造成威脅。
需要。
臘八蒜需要在完全密封的狀態下進行醃製，在吃之前都不建議打開，如果中途打開或者密封不當會導致容器內發酵醃製所產生的氣體跑出，從而會影響醃製速度。此外還容易和空氣接觸，外界細菌就會進入到臘八蒜中，很容易導致臘八蒜變質。
不是。
醃製臘八蒜並不是所有蒜都可以的，醃製臘八蒜最好選擇紫皮蒜，這種蒜的蒜瓣比較小，醃製時醋酸能更好的滲透入大蒜內部，並且紫皮蒜質地比較硬，這樣醃製而成的臘八蒜口感更加瓷實清脆。另外要儘量選擇新鮮一定的酸，放置時間久的、出現腐壞的大蒜就不要選擇，否則很容易對臘八蒜造成污染，很容易在醃製過程中出現變質情況。
