挑選香蕉的時候。感覺香蕉的顏色黃中還有些綠，擔心香蕉沒有全熟，那麼如果沒熟的香蕉吃了會怎樣呢？
便祕。
沒有熟的香蕉其口感會比熟的香蕉差很多，吃起來又硬又澀，比較難下嚥，而且沒熟的香蕉中含有大量的鞣酸物質，這種物質具有較強的收斂作用，如果吃了沒熟的香蕉，可能會出現便祕、大便乾硬的情況，因此建議在選購香蕉的時候儘量挑成熟的香蕉，或者把沒熟的香蕉催熟了再吃。
正常成熟的香蕉其表面上就會有些黑斑點存在，這時的香蕉甜度很高，口感也好，不過如果香蕉的黑斑點大片分佈的話，說明香蕉熟過頭了，此外，催熟的香蕉表面很光滑，沒有黑點。
自然成熟的香蕉有香蕉的清香氣味，而生的香蕉果香味較淡，化學催熟的香蕉聞起來有一股刺鼻的味道和酸味。
稍微吃一小口香蕉試試味道，成熟的香蕉香甜軟糯，味道可口，而生的香蕉吃起來會帶有些澀味，口感相對比較硬。
乙烯催熟。
乙烯是一種植物內源激素，有促進果實、細胞擴大、籽粒成熟，促進葉、花、果脫落的作用，將沒熟的香蕉和幾個成熟的蘋果、獼猴桃等水果放在一個紙箱和透氣紙袋容器裏密封1-2天左右，成熟的水果就會釋放大量的乙烯氣體來催熟香蕉，不建議採用塑料袋裝置，因爲在一定程度上會降低乙烯濃度。
香蕉本身就是寒性的水果，和寒涼食物如梨子、火龍果、雪蓮果等一起吃多了會容易導致脾胃受寒，繼而出現腹痛、腹瀉等腸胃不適現象。
香蕉性寒，吃了後會增加腸胃寒涼之氣，影響自身的消化功能，如果吃了又吃脂肪豐富的食物如肥肉、扣肉等，會容易出現消化不良、腹脹腹瀉等表現。
