芋頭是大家都熟悉的一種食物，一半用來清蒸、燉湯或炒着吃，其實除了芋頭本身能吃外，芋頭的杆子也是能吃的，那麼芋頭杆吃了都有什麼功效作用呢？
芋頭的莖杆中含有豐富的皁角苷成分，因此不能直接生吃，需要焯水後醃製再吃，醃製後的芋頭杆經過發酵會有酸味，吃了後可促進胃酸分泌，幫助食物消化吸收，從而起到很好的增強食慾的作用，因此對於食慾一般的人來說吃些芋頭杆能起到不錯的開胃健食效果。
芋頭的莖杆和其他很多綠色蔬菜的根莖一樣，其成分中含有大量的膳食纖維，進食後膳食纖維在人體胃腸內吸水膨脹，繼而增加食物殘渣的溼潤度，刺激胃腸蠕動，加快腸道內廢棄物的排出，從而起到潤腸通便的效果，對排便困難的人來說吃些芋頭莖杆是有益的。
芋頭莖杆中的礦物質中鉀離子的含量是很高的，而其中鈉離子含量較低，是不錯的高鉀低鈉食物，對於高血壓患者食來說，適當的吃些高鉀低鈉食物能起到一定的輔助降血壓的作用，而且鉀離子也是神經元之間的遞質之一，對治療神經衰弱也有一定的調節效果。
芋頭莖杆中的粘液蛋白含量是比芋頭中還高些的，這種粘液蛋白食用後對人體有一定的活性，能對食管和器官有潤滑的效果，同時所含的粘液蛋白也是體內自身粘液蛋白合成的主要原材料，合理的進食起到一定的增強免疫、促進粘液分泌的功效。
1.先戴上手套將芋頭杆外層的硬皮剝掉，避免手部皮膚碰到外層粘液導致過敏，而且芋頭杆最好是剝皮後味道纔好吃，將芋頭杆放入鹽水中浸泡，以免氧化變色。
2.再把芋頭杆放入開水中充分燙熟就可以了，芋頭杆種導致嘴部發麻的皁角苷成分在遇到高溫後會被破壞，燙熟或煮熟再吃就不會麻嘴了。
